Кулінарія

У загальному і цілому куряче парфе - той же паштет, тільки з іншого, небаченої раніше деталізацією. Якщо існує межу, що відділяє просте сільське страва від такого, яке не соромно подати на званій вечері, то вона проходить між паштетом і цим парфе.
Якщо ви зважитеся приготувати його так, як готує британський алхімік Блюменталь, у вас зовсім вийде щось нереальне за смаком і консистенції, хоча в наших умовах має сенс бути ближче до небезпеки і дотримати парфе до більш високої температури. Так чи інакше, соромно не буде, а рекомендації за обома варіантами наведені нижче.
4 порції
400 р. курячих печінок
3 яйця
200 г вершкового масла
150 мл вершків
100 мл. бренді
зубчик часнику
пара гілочок чебрецю
сіль
перець
Укладіть роздавлений часник і чебрець у невеличку каструлю, залийте бренді (портвейном, мадерою), поставте на вогонь і зваріть приблизно в 4 рази. Покладіть в блендер курячі печінки, додайте яйця, влийте увареного і проціджений бренді, і порубайте до повної однорідності.
Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою додайте розтоплене вершкове масло, немов ви готуєте майонез, приправте сіллю і перцем, а потім озбройтеся ситом і протріть суміш.
Нарешті, віночком вбийте в суміш з курячих печінок вершки, розлийте її з керамічним форм та готуйте в духовці на водяній бані при температурі 150 градусів. Як стверджує Хестон Блюменталь, парфе з курячих печінок буде готове, коли температура всередині досягне 62 градусів - консистенція парфе при цьому буде зовсім неземної, ефемерною.
Але якщо впевненості в якості куплених печінок у вас немає, краще все і дочекатися внутрішньої температури 73 градуси - на жаль, “вершковою” консистенції вже не буде, але отриманий результат у будь-якому випадку виправдає всі зусилля. Подавайте парфе з тостами і чатні або ягідним варенням.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Croque Monsieur - легендарний французький сендвіч з соусом бешамель, який легко перетворюється в Croque Madame, варто лише покласти на нього зверху яєчню. Метаморфоза в назві пояснюється французами просто: яєчня нагадує дамську капелюшок.
Способів приготування цього сендвіча існує безліч, ось один з них.
Інгредієнти:
тостовий хліб,
сир емменталь (скибочки),
скибочки шинки,
(для крок мадам - 1 яйце).
А також 250 мл молока, 35 г масла, 30 г борошна, 10 г тертого сиру емменталь, сіль, перець, мускатний горіх
Приготування:
Зварити соус бешамель. Для цього в сотейнику розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому борошно до золотистого кольору, постійно помішуючи лопаткою. Посолити, поперчити. Натерти мускатний горіх.
Замінити лопаточку на віночок і, помішуючи, влити поступово молоко. Довести до кипіння і всипати сир. Зняти з плити.
Кожен тост з однієї сторони (зовнішньої) змастити тонким шаром вершкового масла. З внутрішньої сторони - соусом бешамель.
Деко застелити папером для випічки. Викласти тости олійною стороною на папір, покласти зверху сир і шинку, закрити тости олійною стороною вгору.
Поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. За цей час тости повинні зарум ’ яниться, а сир розплавитися.
Для крок мадам посмажити на сковорідці одне яйце і викласти зверху бутерброда.
Готово! Приємного апетиту!
Олена Володіна

Панна Котта - один із найулюбленіших десертів. Який дуже легко і просто готувати, а смак можна описати як "вершково-ванільна ніжність".
Варіантів його оформлення безліч наскільки дозволяє Ваша фантазія. Хочу поділитися своїм, який можна приготувати на вечерю з коханим або день Святого Валентина.
Інгредієнти:
* Вершки (33%) - 500 мл
* Жлатин - 15-20 р
* Цукор - 50-70 г
* Ваніль (Стручок)
* Полуниця
Шоколад - 30 г
* Сік полуничний (можна інший) - 50-60 мл
Приготування:
Желатин покласти у воду (30-40 мл) для набухання на час, вказаний на упаковці. Вершки змішати з цукром та ваніліном. Прокип'ятити 1-2 хвилини. Трохи остудити. Додати желатин, залишивши трішки для соку.
Сік також підігріти і змішати з желатином. Трохи вершковою маси змішати з шоколадом до повного його розчинення. У формочки у вигляді сердечок (а можна і будь-яких, навіть в келихах) викласти нарізані шматочки полуниці, залити сумішшю соку та желатину. Поставити в холодильник до охолодження.
Потім залити вершкову масу, також повністю охолодити. Зверху залити шоколадною сумішшю. Залишити в холодильнику мінімум на 4 години - до повного застигання. Перед подачею опустити низ формочек на кілька секунд в окріп, перевернути сердечка на блюдо. Формочки у мене силіконові.
Фото і рецепт: Lesya_Dol

Я вам пропоную "мій" варіант приготування манної каші. Мені його розповіла мамина подруга, літня єврейка. У мене він прижився не стільки з-за простоти приготування (до речі - 100% гарантія відсутності грудок), скільки з-за смаку! Мені ця каша більше подобається, ніж зварена звичайним способом.
Інгредієнти:
молоко - 1 склянка;
манка - 1 ст.л. з невеликою гірочкою;
цукор - 1/2 ст.л.;
щіпка солі;
вершкове масло для подання.
Насипаємо всі інгредієнти в холодну!!! молоко, розмішуємо і ставимо на середній вогонь.
Варимо, постійно помішуючи. Коли забулькает, зменшуємо вогонь до малого і варимо до загустіння, приблизно 4-5 хвилин.
Знімаємо з вогню і збиваємо злегка вінчиком або вилкою, протягом 1 хвилини.
Додаємо шматочок вершкового масла. Каша ніжна, повітряна і без грудок!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Інгредієнти:
журавлина 0,5 кг
яблука 0,5 кг
желфикс 1 пачка 2:1
цукровий пісок 0,5 кг
В чашу хлібопічки всипати желфикс. Яблука дрібно нарізати і покласти в хлібопічку. Додати ягоди.
Всипати 2 ст. л. цукрового піску. Поставити на режим джем. Через 20 хвилин всипати що залишився цукровий пісок.
Готовий джем остудити, розкласти по банкам і зберігати в холодильнику. Якщо ви збираєтеся його закривати, то розкладайте його гарячим в підготовлені банки.
Приємного апетиту!

Листкові десерти в склянках або у формах завжди вигідно і святково виглядають на столі. Знову ж таки, дуже зручно - зробили, прибрали в холодильник, подали, коли потрібно. І тут абсолютно чудове поєднання вершкового маскарпоне з вареним згущеним молоком, манго і мигдалем.
Інгредієнти:
маскарпоне - 250 гр;
варена згущене молоко - 150 гр;
згущене молоко - 2 ст.л.;
манго - 1 шт;
мигдалеві пелюстки - 100 гр;
зерна граната для прикраси - 2 ст.л.
Якщо не знайдете маскарпоне, беріть вершковий сир без добавок. Але маскарпоне все ж краще. Манго неодмінно вибирайте стиглий. Якщо не знайдете мигдалеві пелюстки, розбийте в мигдаль в блендері порівняно велику крихту і відправляйте в духовку його. А як без проблем очистити гранат дивимось тут.
Мигдалеві пелюстки розкладаємо на застеленому папером деку і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин до золотистого кольору. Слідкуйте!
В миску складуємо маскарпоне і варене згущене молоко. Збиваємо кілька хвилин додаємо звичайну згущене молоко.
Ще пару хвилин збиваємо до однорідності. Ось такі повинні стати пелюстки.
Манго очищаємо гострим ножем від шкірки. Всередині нього велика і дуже тверда кісточка. Тому акуратно ножем робимо надріз вздовж плоду до упору в кістку і другий такий же через сантиметр, вирізуючи часточки. І так по колу, поки не срежете всю м'якоть.
Потім ці часточки нарізати шматочками. Беремо склянки або формочки. На дно кладемо по столовій ложці крему. Потім кілька шматочків манго. Потім мигдаль. Потім знову крем. І манго.
Ну і мигдаль звичайно ж. Завершує нашу прекрасну композицію гранат. Прибираємо в холодильник постояти.
Смакота!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Як відомо до провину чудово підходить сирна тарілка. Найчастіше до сирів подають мед, волоські горіхи, виноград, крекери... Я вирішила зробити прекрасну закуску - медові груші з горіхами, убивши, так сказати, кількох зайців. Дуже рекомендую!
Інгредієнти:
ароматні груші - 6 шт;
лимон - 1/2 шт;
волоські горіхи - 100 гр;
вершкове масло - 50 гр;
мед - 4 ст.л.
Видаляємо у груш сердцевинку й ріжемо на часточки.
Збризкуємо лимонним соком, щоб не потемніли.
На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додати мед.
Коли суміш прогріється, додаємо груші. Перемішуємо, підсмажуємо на невеликому вогні пару хвилин.
Потім додаємо горіхи. Продовжуємо томити.
До моменту, коли груші почнуть ставати м'якими. Не передержите! Хвилин 5-7.
Перекладаємо в тарілку.
Подаємо, як закуску до провину і сирів.
Фото і рецепт: Ольга

На 4 порції:
14 тигрових креветок
2 ст.л. насіння кунжуту
Для маринаду:
2 ст.л. бальзамічного оцту
4 ст.л. меду
2 ст.л. маслинові масла
цедра 1 лайма або лимона
сіль, перець за смаком
Приготування:
Очистіть креветки від панцира, залишаючи невеликий хвостик. За допомогою дрібній терці натріть цедру лайма або лимона.
У невеликій мисці змішайте всі інгредієнти для маринаду. Помістіть креветки в маринад і відправте в холодильник на 1,5-2 години.
Коли креветки будуть добре промаринованы, наберіть їх на розмочені у воді бамбукові шпажки і смажте на грилі за кілька хвилин з кожного боку. Готові креветки посипте зверху кунжутом і подавайте до столу.
Бальзамічний оцет можна замінити соєвим соусом або соусом-маринадом теріякі.

Маленькі бутерброди-канапе - відмінний спосіб заповнити святковий стіл різноманітними наїдками. Крім традиційного сполучення «сир-шинка-маслини» канапе можна зробити на паштети, намазками, рибою, м ’ ясом, овочами. Варіантів дуже-дуже багато. Оселедець і буряковий салат вдало доповнюють один одного, канапе виходять смачними, апетитними і дуже ефектними. Ця закуска є відмінною альтернативою оселедця під шубою, трохи всім набридлої.
Інгредієнти для канапе:
філе слабо соленою оселедця - 2 шт;
буряк - 2 шт;
часник - 2-3 часточки;
рослинна олія - 2 ст. л;
цукор - щіпка;
зелена цибуля - невеликий пучок;
гілочки кропу - для прикраси;
білий або чорний хліб.
Приготування:
1. Наріжте філе оселедця тонкими скибочками товщиною близько 0,5 см. Широкі скибочки буде важко згорнути і доведеться вигадувати інше оформлення для канапе.
2. Буряк заздалегідь відваріть на пару або запечіть в духовці до м'якості (див. як запекти буряк в духовці). Варити у воді буряк не варто. По-перше, вона втратить смак і колір, по-друге, набере води і стане водянистої. Коли буряк охолоне, натріть на дрібній тертці або подрібніть в блендері (але не до однорідності). Перекладіть в друшляк, нехай зайвий сік стікає.
3. Часник пропустіть через прес, додайте в буряк.
4. Все змішати, заправити салат маслом. Якщо буряк несолодка, покладіть трохи цукру - готова закуска буде смачніше, коли буряк має солодкуватий смак.
5. Хліб наріжте скибочками товщиною 1 см. Кірки краще обрізати, м'якуш нарізати невеликими шматочками будь-якої форми (на один укус).
6. Змастіть хліб тонким шаром рослинної олії, з пір ’ їнок зеленого лука зробіть ґрати.
7. На кожен шматочок хліба викладіть трохи салату і згорнутий скибочка оселедця. Прикрасьте кропом і подавайте до столу.
Рада:
Будь-які канапе з буряком краще готувати безпосередньо перед подачею - буряк швидко забарвлює продукти, і закуска може втратити привабливий вигляд.
Фото і рецепт: Sangina

Виходить домашній сир твердий, який добре плавиться на гарячих бутербродах і піци, а також дуже смачний на бутерброді і в салаті. Молоко і сир я використовую домашні.
Інгредієнти :
сир - гр.;
молоко - 0,5л;
масло вершкове - 40 - 50 гр.;
сіль - 0,5ч.ложки;
сода - 0,5 ч. ложка;
Приготування:
Сир розтерти виделкою в однорідну масу і додати в кипляче молоко. Помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин. Іноді помішувати.
На порожню каструлю поставити металеве сито і застелити його марлею. Вилити вміст каструлі. Через 1 хвилину марлю підняти, звести кінці і обережно видавити рідину, що залишилася.
Швидко перекладаємо гарячий сир у порожню каструлю, додаємо сіль, соду і м ’ яке масло.
Швидко все перемішуємо. Маса стає пишною. Ставимо на маленький вогонь і продовжуємо перемішувати. Досить 0,5-1 хвилини. Маса добре відстає від стінок каструлі.
Знімаємо з вогню і чекаємо, коли сир стане такої температури, що з нього руками можна сформувати грудку потрібної форми. Кладемо сир у форму, змащену маслом і хвилин через 20 ставимо в холодильник. Через 30 хвилин сир готовий.
Якщо сир варити більше 10 хвилин, він буде твердіше, якщо варити менше - сир буде м'якше.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 300-350гр. сиру (залежно від якості продуктів.)
Приємного апетиту!