Кулінарія

Ингредиентыкрасная смородина - 1000 м;цукровий пісок - 800 г, вода - 50 г.
Ягоди червоної смородини вимити, обсушити, відокремити від гілочок.
Ягоди покласти в каструлю, додати води. Поставити на середній огонь.Вскоре ягоди нагріються і почнуть лопатися. Допомогти ягодам віддати сік, придушивши їх товкачем або шумівкою. Вийде пристойну кількість соку.
Довести ягідне місиво до кипіння, додати цукор. Кип'ятити 3 хвилини. Потім зняти з вогню.
Процідити вміст каструлі через дрібне сито. При цьому не слід тиснути ягоди про стінки сита. Просто помішувати їх ложкою на дні сита. Нехай у макусі залишиться трохи соку, зате желе вийде прозорим і без зайвих домішок.
Желе з червоної смородини розкласти по чистим банкам, закрити кришкою, охолодити і прибрати в холодильник.
Залишився макуха повернути в каструлю, додати 1 л води і довести до кипіння. Процідити через сито і охолодити. Отриманий компот з червоної смородини випити негайно.

Класична сирна запіканка
2 пачки сиру розтерти з 2-ма ст. ложками цукру, додати 2 яйця, 2 ст. ложки борошна або 2 ст. ложки манної крупи.
Добре перемішати, викласти суміш у змазану маслом форму і випікати в розігрітій духовці до рум'яної скоринки при температурі 175-180 градусів.
Запіканка з сухофруктами
Готується тісто так само, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці замішування додається суміш сухофруктів. Це може бути родзинки, курага, чорнослив, фініки, інжир.
Якщо сухофрукти берете дуже сухі, то їх необхідно розпарити. Залити сухофрукти на кілька хвилин окропом, і тільки потім, порізавши на невеликі шматочки, додавати до сиру.
Запіканка з замороженими ягодами
Тісто для запіканки готується за класичним рецептом, наприкінці замішування додаються будь-які заморожені ягоди, наприклад, вишня, журавлина, смородина, чорниця, малина, полуниця та інші.
Якщо ви використовуєте кислі ягоди, такі як журавлина, брусниця, то цукру в тісто додати більше.
Запіканка з зеленню
Збити до піни 3 яйця, додати до них рубану зелень і зелену цибулю. За смаком кладемо сіль і перець. До суміші додаємо 2 пачки сиру і 2-3 ст. ложки борошна.
Інше, як у попередніх рецептах, викладаємо тісто в підготовлену форму й випікаємо в розігрітій духовці.
Запіканка "Паризька'"
Якщо в попередній рецепт запіканки, замість борошна Ви покладете манну крупу, то у Вас не вийде "Запіканка з зеленню"', а "Паризька запіканка'".

Інгредієнти:
700 г сиру
50 г манної крупи
50 г борошна
100 г цукру
1 яйце
30 г вершкового масла
30 г сухарів
50 г сметани
50 г мигдалю
сіль
Приготування:
Свіжий сир змішати з борошном та охолодженої манною крупою, яйцями, цукром і сіллю.
Ретельно вимісити.
Підготовлену масу шаром викласти в 4 см в змащену маслом і посипану сухарями форму.
Поверхню маси розрівняти, змастити сметаною, посипати мигдалем.
Запікати в духовці до утворення на поверхні рум'яної скоринки.
Готову запіканку нарізати на шматочки, подавати зі сметаною.

Сирна запіканка - спогад з дитинства. Як я любила, коли її готували в дитячому садку на сніданок. Ось тільки подавали тоді запіканку не з моїм улюбленим абрикосовим джемом, а зі сметаною.
Інгредієнти:
* сир 9% жирності - 600 г;
* яйця - 2 штуки;
* цукровий пісок - 4 столові ложки;
* ванільний цукор - 1 пакетик (10 г);
* манна крупа - 4 столові ложки;
* цедра апельсина
* вершкове масло - 1 чайна ложка;
* панірувальні сухарі - 1-2 столові ложки;
* сіль - щіпка;
* цукрова пудра - 1 чайна ложка.
Два яйця розбити і розтерти з цукровим піском. Додати манної крупи, перемішати. Потім додати сир і ванільний цукор, перемішати до однорідного стану.
Злегка присолити і додати цедру апельсина. Ретельно перемішати. Накрити рушником і забути на 2 години, для того щоб манка набухла і запіканка вийшла повітряної.
За бажанням і настрою можна додати в сирну масу:
* 0,5 склянки родзинок;
* нарізати кураги;
* натерти цедру лимона;
* дрібно нарізати яблука.
Через 2 години змастити рознімну форму для запікання вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями і викласти в сирну масу. Дно роз'ємною форми обернути фольгою, щоб потім не відмивати духова шафа.
Запікати в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Готовність перевірити також як при приготуванні бісквіта (середину запіканки проткнути дерев'яної зубочисткою або сірником; якщо суха, значить готова).
Дістати сирну запіканку з духового шкафа, трохи остудити, посипати цукровою пудрою, нарізати на порції, розкласти по тарілках, полити або згущеним молоком, або сметаною, або вашим улюбленим варенням.
Автор: Господиня

Інгредієнти:
8-10 яблук (кислого сорту),
2 ст. ложки меду,
50г свіжозаморожених ягід малини,ожини,
1 ч. ложка цукрової пудри.
Приготування:
Яблука добре вимити і витерти.
У кожного яблука акуратно видалити серцевину і викласти яблука у форму для запікання.
Налити в кожне невелику кількість меду і запекти в духовці при 180 градусів З 10-12 хвилин.
Вийняти і трохи остудити.
Прикрасити розмороженими ягоди малини, ожини.
За бажанням посипати цукровою пудрою.
Приємного апетиту!

Доводилося не раз помічати, що багато співвітчизників - особливо літні - відносяться до джему з упередженням: «Джем? Це що-іноземне, навіщо воно нам? Ось варення - це наше рідне, українське!»
Дійсно, на відміну від варення - чисто російського способу заготовки ягід і фруктів взапас, джем поширений повсюдно. І - нітрохи не применшуючи достоїнств «рідного продукту» - скажемо чесно: джем має перед варенням деякі переваги. Головне - те, що він не розтікається, завдяки чому його набагато зручніше намазувати на хліб або використовувати в якості начинки для пирога, трубочок і т.п.
Ми не будемо зараз давати конкретних рецептів - їх занадто багато (для кожного виду ягід або фруктів - не по одному, а поговоримо про загальні принципи приготування джему, які не у всякому збірнику рецептів викладаються, а знання їх значно полегшує приготування.
1. Правильно виберіть посуд. Вона повинна бути широкої - щоб краще випаровувалася волога. Ідеальні для цього варильні тазики (знайти такий в магазинах у наш час досить проблематично - але попросіть на час у якої-небудь літньої дами, напевно у неї в господарстві є).
2. Не варіть відразу багато. Чотири кілограми - це межа, інакше дуже важко буде перемішувати, коли джем загусне.
3. Не переборщіть з цукром. Якщо брати ягоди (фрукти) і цукор в співвідношенні 1:1, тим більше - якщо цукру буде більше, то джем, звичайно, буде краще зберігатися, але смак плодів це вб'є геть (простіше тоді є цукор в чистому вигляді). Цукру повинно бути менше, ніж плодів (а заготовку можна зберігати в прохолодному місці). Виняток становить чорноплідна горобина - з-за специфічного смаку цієї ягоди.
4. Постійно помішуйте джем. При цьому ложка (краще дерев'яна) повинна «ходити» по дну, і не забувайте «пройтися» вздовж стінок тазика: і максимальний ККД буде, і тазик потім відмивати легше.
5. Регулюйте температуру. Робіть вогонь час від часу більше-менше, домагаючись, щоб джем кипів постійно, але не сильно, а трохи. І в жодному разі не залишайте без нагляду (і не доручайте доглядати того, мало хто розуміє цього або не дуже розташований допомагати). Щоб усе зіпсувати, досить лічених хвилин!
Тепер про те, як точно визначити ступінь готовності джему. Для цього існують три тести, які слід застосовувати саме у наведеному нижче порядку.
Тест на дно: коли ви проводите ложкою по дну басейні, ви повинні це саме дно побачити (джем не відразу змикається).
Коли перший тест пройдено, переходимо до другого.
Тест на ложку: взяти трохи джему на ложку, дати охолонути, перекинути ложку. Якщо джем не стікає цівкою, а обпадає - пройдений тест.
І, нарешті, тест на блюдце: капнути краплю джему на блюдце, дати охолонути (це займає приблизно хвилину), перевернути блюдце вертикально. Якщо джем при цьому не потік - значить, готово.
І остання порада: розкладайте джем по банках, не чекаючи його повного охолодження - інакше він не буде стікати в банку рівномірно, а опадати згустками, залишаючи всередині повітряні міхури.
Якщо ви будете дотримуватися таких нескладних правил - вам забезпечено справжню насолоду, особливо в зимову холоднечу, коли джем як «енергоносія» просто незамінний!
Автор: Олена Асвойнова

Є вишневе варення приємніше без кісточок. Але і готувати його складніше. Всьому виною обов'язковий етап видалення кісточок з ягід.
Інгредієнти:
* вишня - 1 кг;
* цукровий пісок - 700 г;
* води - 0,5 склянки.
Вишню перебрати від гілочок і листя, вимити, обсушити. Відокремити м'якоть вишні від кісточок. Зробити це можна за допомогою звичайної шпильки.
Також існують спеціальні пристосування для відділення кісточок. Вийде повний стакан кісточок і близько 3-х склянок м'якоті.
Приготувати сироп з води, цукру і кісточок від вишні. Для чого поєднати ці складові в каструлю і довести до кипіння на повільному вогні.
Як тільки розчиниться цукор, отримати всі кісточки з сиропу. Додати в сироп ягоди, довести до кипіння і вимкнути вогонь.
Через 2-3 години знову поставити варення на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 12 хвилин.
Зняти піну, розлити вишневе варення з стерильним банкам, закрити кришками і прибрати на зберігання.

Ніжне, легке тістечко, навіть можна сказати - повітряний. Тонкий шар пісочного тіста. Начинка творожно-вершкова з тонким ароматом лимона.
Інгредієнти:
* Борошно - 1,5 склянки.
* Цукор (1 склянка. - начинка, 0,3 склянки. - тісто) - 1,3 стак.
* Масло вершкове - 150 г
* Яйце - 2 шт
* Сода - 0,5 ч. л.
* сирна Маса (близько 20%, солодка) - 200 г
* Сир (2 - 5%) - 550 г
* Желатин - 15 г
* Вершки (33%) - 500 мл
* Цедра лимона (натерта на дрібній терці, кількість - за бажанням)
* Вода - 0,5 склянки.
Робимо тісто. Змішати борошно, цукор, яйця, соду (її попередньо потрібно погасити). Якщо є час, краще прибрати його в холодильник приблизно на півгодини.
Ділимо тісто на дві частини, приблизно 2/3 випікаємо в формі до золотистого кольору. Це буде основа. Решту тіста (для крихти) можна просто викласти на деко, вистелений папером для випічки, розрівняти і випекти, після того, як охолоне, перетворити на крихту (просто перетерти руками, не дуже дрібно).
Форму, в якій випікали базу, застилаємо харчовою плівкою. Кладемо в неї остиглий корж.
Робимо начинку. Змішуємо сирну масу, сир, цукор, цедру. У мене сирна маса була «З цукатами», виявилася звичайна біла, цукати, схоже, виробники з'їли самі.
Желатин приготовляем згідно інструкції на упаковці, розводимо у половині склянки води. Додаємо желатин в начинку, помішуючи. Збиваємо вершки, ретельно перемішуючи, додаємо в начинку.
Далі викладаємо начинку поверх коржа.
Зверху висипаємо крихту.
На ніч ставимо в холодильник. Вранці виймаємо. У мене плівка лягла трохи криво, тому краєчок вийшов нерівний. До речі, невелика зауваження щодо сиру.
Коли збиваю начинку в комбайні, вона виходить однорідна. Коли міксером - залишаються видними крупинки сиру. Не знаю, з чим пов'язаний такий ефект.
Далі заварюємо чай/кава, беремо тістечко і насолоджуємося.
Приємного апетиту, міцного здоров'я та гарного настрою!

Нам знадобиться:
борошно - 300 г; сіль; чорний перець (за смаком); мускатний горіх (за смаком); яйце - 4 шт; цибуля ріпчаста (дрібно порізаний) - 1 шт; масло вершкове (125г + 2 сл.л.); сир твердий (можна різних сортів; тертий) - 300 г; молоко - 400 мл; вершки (у мене 20%) - 200 мл; сухарі панірувальні - 2-3 ст. л.
Приготування:
Форму діаметром 25 см вистеліть папером для випічки (тут я зробила помилку і папір змащує - цього робити не треба). У кухонному комбайні збийте 125 г масла з 1 яйцем і 1 - 2 ст. л. холодної води.
Поступово додайте 250 г борошна, змішаної з 1 ч. л. соли.Выложите тісто на поверхню, злегка присипану борошном, і вимісіть до однорідності. Потім розкачайте в коло діаметром 30 см.
Викладіть його в підготовлену форму, наколіть дно вилкою. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Тим часом розігрійте духовку до 175 гр.
Молоко змішайте з 50 г борошна. Окремо 3 яйця збийте з вершками. 2 ст. л. олії розтопіть в каструлю, додайте цибулю і обсмажте до м'якості. Додайте молоко з борошном і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь і поваріть 3 - 4 хвилини до загустіння, не перестаючи помішувати. Додайте сир, дайте йому розплавитися. Зніміть з вогню та додайте яично-вершкову суміш.
Сирна маса виходить дуже густий і тягучою і спочатку зовсім не хоче змішуватися з яично-вершковою, але якщо пару хвилин попрацювати віночком, то все вийде.
На завершення додайте за смаком сіль, перець і мускатний горіх (у мене велика щіпка). Дно форми з тестом присипте сухарями і вилийте начинку. Запікайте хвилин 45 - 55 до рум'яної скоринки, поки начинка не схопиться.
Джерело рецепта http://www.povarenok.ru/recipes/show/53401/

Смачне варення з мандарина і апельсина з легкої імбирної ноткою! Відмінне поєднання!
Інгредієнти
* Мандарин (загальна вага всіх очищених фруктів - 500 м) - 10 шт
* Апельсин (великий) - 1 шт
* Цукор - 250 р
* Імбир (мелений) - 2 ч. л.
Приготування
У мене було 10 мандаринів і 1 великий апельсин.
Фрукти помити. Зняти невелику кількість цедри без білої частини (саме вона дає гіркоту варенью).
Залити її окропом і залишити на кілька хвилин.
Очистити фрукти, зняти плівки.
У мене вийшло 500 г очищених фруктів.
Нарізати невеликими шматочками, засипати цукром. Цедру злити, додати в каструлю.
Відставити на півгодини.
Варення поставити на вогонь, довести до кипіння.
Всипати мелений імбир, розмішати.
Варити на малому вогні, помішуючи час від часу, близько 40-50 хвилин (до загустіння). Вимкнути. Відставити убік.
Поки варення остигає, простерилізувати баночки. З цієї кількості фруктів вийшла одна невелика баночка.
Я стерилізую так: у каструлі прокип ’ ятити воду, поставити на неї ґрати, на неї - банки та кришку. Потримати близько 2-3 хвилин.
Варення ще раз довести до кипіння і гарячим розкласти в баночки, відразу ж закрити кришкою і залишити на столі кришкою вниз. Залишити так до охолодження.
Варення можна зберігати в темному прохолодному місці. Варення зберігається до року.
Автор: larik_malasha