Кулінарія

Якщо Вам треба нагодувати дитини смачним і корисним гарбузовим пюре - цей рецепт для Вас. Таке пюре підійде як для дітей до року так і дітям старше. Дорослі теж із задоволення поласують таким яблучний-гарбузовим десертом.
Інгредієнти:
гарбуз - 500 гр. ;
яблука - 400 гр.;
цукор - 3 ст. ложки;
масло вершкове - 20гр. ;
вода - 100мл.
Для приготування смачної гарбузового пюре потрібно смачну гарбуз з'єднати з кислими яблуками. Якщо немає яблук, гарбузове пюре потрібно додати лимонний сік.
Приготування:
Яблука очистити і нарізати на четвертинки. Гарбуз нарізати невеликими шматочками. Шматочки гарбуза повинні бути трохи менше шматочків яблук.
Додати 3 повних столових ложки цукру і воду.
Закип'ятити і варити на повільному вогні до м ’ якості гарбуза (приблизно 40 хвилин). Потім пом'яти гарбуз з яблуками картофелемялкой (товкачем) і варити ще хвилин 20 без кришки, щоб випарувалася зайва рідина. В кінці додати вершкове масло.
Зняти пюре з вогню і охолодити. Щоб розім'яти волокна гарбуза потрібно перетерти пюре ложкою через металеве сито або збити в блендері. Пюре можна їсти. Ваш малюк буде задоволений.
Кількість цукру залежить від солодощі гарбуза, кислоти яблук і Вашого смаку. Їх вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 600 мл пюре.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
яйце (жовтки) - 2 шт.;
цукор - 150г;
молоко - 500 мл;
ванільний екстракт - 1 ч.л.;
вершки для збивання (жирність не менше 33%) - 500 мл;
гіркий шоколад (не менше 70%) - 150г;
желатин - 20 г;
лохина - близько 200г.
Основа баварського крему - це кустард (custard), тобто англійська крем. Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з половиною цукру до посветления. Додати ванільний екстракт.
У невелику миску налити 150 мл холодної води, насипати на поверхню води желатин і залишити набухати.
Решту цукру змішати з молоком. Молоко довести до кипіння, зняти з плити.
Тепер черга темперування збитих жовтків гарячим молоком: влити трохи горчего молока в жовтки, відразу ж розмішати, щоб жовтки не звернулися.
Молока треба зовсім небагато, не більше половини обсягу жовтків. Влити ще трохи гарячого молока і розмішати. І так повторювати 3-4 рази. Після цього перенести миску з молочно-яєчною сумішшю на водяну баню.
Варити, постійно помішуючи, до загусання крему. Готовність крему перевіряють так - опустити дерев'яну лопатку в крем, провести за неї пальцем, і якщо на лопатці залишиться слід, то крем готовий.
Розділити крем на 2 рівні частини. В одну частину кустарда додати шматочки шоколаду і розтопити, помішуючи, на водяній бані.
Миску з желатином поставити на водяну баню і дочекатися, коли желатин повністю розплавиться, але не кип'ятити! Половину желатину влити в білий крем, розмішати, половину - в шоколадний.
Сливку збити до стійких піків і додати в крем.
Розлити білий крем по креманкам і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин. За цей час крем встигне затвердіти. Коли білий крем затвердіє, поверх білого крему розлити шоколадний і прибрати в холодильник.
Як тільки шоколадний крем схопиться, розкласти по поверхні лохину - ягоди не повинні зовсім потонути, а трохи зануритися в шоколадний крем.
Прибрати десерт в холодильник до повної готовності. Крем повинен стати густим і досить щільним.
Автор: Олена Покровська

На 15-18 порцій:
* 80 г вершкового масла
* 1/2 склянки цукру
* 1/2 склянки меду
* 1 яйце
* 3/4 склянки борошна
* 1/2 чайної ложки соди
* 1/2 чайної ложки кориці
* 1/2 чайної ложки мускатного горіха
* 1/4 чайної ложки солі
* 1,5 склянки підсмажених волоських горіхів
* 125 г темного шоколаду
* морозиво
Рецепт:
1. Збити міксером масло з цукром. Додати мед і яйце. Знову добре збити.
2. Змішати борошно з содою. Просіяти. Додати корицю, мускатний горіх і сіль. З'єднати масляну суміш з борошняний. Потім вмішати товчені волоські горіхи, тертий шоколад.
3. Столовою ложкою викласти тісто на деко на відстані 5 см один від одного. Злегка притиснути, формуючи плоске печиво.
4. Випікати до золотистого кольору в духовці при 180 градусах 10-12 хвилин.
5. Дати заготівель охолонути. Потім з'єднати їх по дві, прослоив морозивом.
6. Загорнути в харчову плівку або відразу ж подати. Помістити в герметично закривається контейнер. В морозилці зберігати до двох тижнів.
Готувати: 50 хвилин + охолодження

Неймовірно смачне морозиво. Солодке, але з легкою кислинкою. Насичений Аромат, апельсиновий. Колір - світло-оранжевый.Готовить це морозиво зовсім не складно.
Якщо потрібно, щоб колір вийшов більш насиченим, то при варінні помадки в масу потрібно додати маленьку щіпку куркуми.
СКЛАД:
1 апельсин (~250г), 1/3 склянки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна, 200мл 33~35% вершків, при бажанні - 1 ст. ложка коньяку
З апельсина дрібної терткою зчистити цедру (близько 1 год ложки) і вичавити сік (близько 100 грамів).
Змішати яйця, цукор, борошно, цедру і сік апельсина. Якщо солодкий апельсин, то краще взяти цукру менше.
Вилити суміш в маленьку каструльку і поставити на великий або середній вогонь.
Варити при постійному помішуванні до загустіння - борозенка, проведена по масі, не повинна затягуватися.
Остудити масу до кімнатної температури. Для скорочення часу остигання каструльку з апельсиновою помадкою можна поставити в холодну воду.
Вершки збити в міцну піну. Підмішати остиглу помадку.
Якщо морозиво готується не для дітей, то для аромату можна додати 1 ч ложку коньяку.
Перекласти в контейнер з кришкою і поставити в морозильник до застигання.

Інгредієнти на 4 порції:
1 ананас
1 ст.л. цукру
1 ч.л. меленої кориці
Очистіть ананас від твердої шкірки і нарізати шматками довільної форми - плоскими “стейками”, якщо ви будете готувати на грилі гриля, або великими кубиками, якщо збираєтеся зробити такий “шашлик з ананаса” на мангалі. “Дерев'яну” середину ананаса часто вирізують, але при термообробці вона розм'якшиться, так що можна і залишити.
Готуйте ананас на середньому вогні, по парі хвилин з кожного сторони, так, щоб він тільки схопився зовні, а всередині залишався соковитим.
Для того, щоб отримати уявлення про цю страву, його можна приготувати з хорошого консервованого ананаса. Але зі свіжим, звичайно, йому не зрівнятися.
Готовий ананас з усіх боків посипте сумішшю цукру і кориці (можна це, до речі, прямо на мангалі зробити) і подавайте, поки не встиг охолонути, наприкінці обіду або вечері. Десертне вино? Чому б і ні.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
манго - 1 шт.
банановий йогурт - 150 г.
ванільна есенція - 2 краплі
шоколадні вафлі - 2 шт.
мед - 1 ч. л.
пелюстки мигдалю - для прикраси
Манго очистити, нарізати кубиками. Покласти кубики манго в чашу блендера, влити ванільний екстракт.
Гарненько все збити до однорідної пюреобразной маси. Взяти два келихи, покласти по 2 ст. л. мангового пюре.
Потім покласти невелику кількість йогурту. Посипати подрібненими вафлями.
Знову покласти мангове пюре. Останнім шаром покласти йогурт. Прикрасити медом та пелюстками мигдалю. Подати до столу.
Приємного апетиту!

Вершковий смак маскарпоне відмінно поєднується зі свіжою полуницею. Для більшої ніжності смаку, змішайте маскарпоне з жовтковим кремом. Шапочку з печива можете залишити, а можете виключити, щоб ніщо не перебивало клубнично-вершковий смак. До речі, можете те ж саме зробити з сиром. Десерт вийде інший, але теж дуже смачний.
Інгредієнти:
маскарпоне - 500г;
яйце (жовтки) - 3 шт.;
цукор - 100-150г;
полуниця - за смаком;
лимон (сік) - за смаком;
печиво - за смаком.
Жовтки відокремити від білків (білки залишити для іншого рецепту), додати цукор і збивати міксером, поки жовткова маса не стане блідо-жовтої, густий, однорідною. Перенести миску зі збитими жовтками на водяну баню. Я використовую для цього глибокий сотейник.
Продовжувати збивати міксером, поки маса не прогріється, при цьому постійно знімайте ложкою жовткову масу з країв миски, щоб вона не встигала присохнуть. Готовий жовтковий крем накрийте плівкою і дайте йому трохи охолонути.
Маскарпоне перекласти в окрему миску і добре розім'яти вилкой.Смешать маскарпоне з охолодженим жовтковим кремом. Можна злегка збити міксером (на низьких швидкостях).
У полуниці відірвати чашолистки. Ягоди покласти в блендер і злегка пюрировать - шматочки полуниці повинні бути досить великими. Чуть-чуть бризніть на них свіжим лимонним соком і за бажанням посипте 1-2 ч.л. цукру.
креманки покласти маскарпоне, заповнивши приблизно на 1/3, потім шар полуниці, поверх полуниці - знову маскарпоне.
Посипати зверху печивом. Прибрати в холодильник на 15-20 хвилин. Десерт готовий.
Автор: Олена Покровська

Ялений свинячий окіст хамон чудово поєднується з динею. Це ще іспанці придумали подавати таку закуску до білого вина. Солодка, соковита диня і солоний хамон - нічого зайвого. Можна по-простому м'якоть дині нарізати на порційні прямокутники, кожен з яких прикрасити невеликий смужкою хамона і увіткнути за зубочистці.
Я запропоную трохи інший варіант. Оскільки в наших краях дині не ростуть, завжди буває проблематично знайти дійсно медову солодку диню. Тому смак дині будемо покращувати медова-лимонної заправкою.
Інгредієнти:
диня без шкірки та насіння - 300 г;
тонкі смужки хамона - 60 г;
мед - 1/2 столової ложки;
сік лимона - 1/2 столової ложки;
оливкова олія - 1 столова ложка.
За допомогою інструментів для карвінга я зробила скоринки з кульки. Повторюся, можна сміливо нарізати диню кубиками.
Приготувала заправку, змішавши лимонний сік з медом і оливковою олією.
Полила диню заправкою і хаотично прикрасила смужками хамона.
Залишилося тільки налити вино по келихах. А чоловікові диня з хамоном дуже сподобалася під коньяк.
Фото і рецепт: Господиня

Неймовірно проста, але в той же час оригінальна закуска. Із серії - "треба приготувати салат з нічого". Це саме той випадок. Але, як ми вже згадували, італійці вміють готувати! І острів Сардинія не виняток.
Інгредієнти:
* зварені круто яйця - 5 шт;
* свіжий зерновий (або білий хліб для тостів - 3 скибочки;
* петрушка - пучок;
* часник - 2 зубчики;
* оливкова олія - 4 ст.л.;
* білий винний оцет - 4 ч.л.;
* сіль.
Чистимо яйця від шкаралупи, чистимо часник і моєму петрушку.
На розігріту пательню виливаємо оливкова олія, оцет і щіпку солі. Яйця ріжемо уздовж на половинки і ставимо їх зрізом вниз на сковорідку.
Смажимо, поки не випариться запах оцту (5 хвилин), 1 раз перевернемо акуратно, зберігаючи на місці жовток.
Поки дрібно ріжемо петрушку і часник. А також дрібно ріжемо хліб без кірки, щоб вийшли крихти.
Яйця перекладаємо в салатник, а на тій же сковорідці смажимо крихти, часник і петрушку до золотистого кольору крихт.
Коли готове, викладаємо на яйця і перемішуємо.
Подаємо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Для заморожування ягід зовсім необов'язково (хоча і бажано) придбавати камеру швидкої заморозки - з поставленим завданням цілком справляється морозилка побутового холодильника.
Без сумніву, швидка заморозка набагато ефективніше - вона не тільки економить час, але і забезпечує схоронність клітинних оболонок (дрібні кристали льоду не завдають їм шкоди). Після розморожування такий продукт крім користі зберігає ще й смакові якості, властиві свіжої ягоді.
У чому суть заморозки?
У процесі впливу холоду у звичайній морозильній камері відбувається поступове зниження температури продукту:
- з початковою позначки до 0º С;
- 0º С до -5 º С;
- з -5 º С до - 18º С.
При швидкого заморожування всі три етапи відбуваються форсовано, завдяки активної циркуляції холодоносія і впливу «шокової» температури (в камері вона досягає -40 º З). Швидкість заморозки в цьому випадку збільшується в рази.
Основні правила заморожування ягід
Заморожування піддають ретельно перебрані ягоди без видимих дефектів. Більшу частину ягід попередньо миють, а потім просушують, розклавши в один шар на тканині. Однак існують і виключення - малину і полуницю, приміром, мити небажано.
Якщо заморожування і зберігання здійснюють побутової в морозильній камері, то ягоди захищають від сусідства з рибою - вона обов'язково передасть свій характерний запах замороженому продукту. В процесі зберігання стежать за герметичністю впакування заморожених ягід - навіть найменший вада дозволяє волозі випаровуватися.
Це не тільки «висушує» заморожений продукт, але і провокує освіта сніжної «шуби» в морозильній камері. Розморожуючи холодильник, ягоди витягують з морозилки, загортають їх мішковиною з ватної прошарком або просто в ватяну ковдру, щоб захистити від теплого повітря і запобігти процес відтавання.
Способи заморожування ягід
Найчастіше ягоди заморожують розсипом, розклавши на плоских піддонах або на великих тарілках. Повністю заморожені продукти перекладають у пластикові контейнери або в щільні целофанові пакети. Ще простіше заморозити ягоди, відразу склавши їх у контейнери і банки.
Заморозку здійснюють у відкритій тарі, а зберігання - в герметично закритій. Заради економії простору повністю замерзлі брикети часто отримують з тари (для цього достатньо потримати її в гарячій воді протягом декількох секунд). Брикети потім ретельно упаковують в плівку або в пакети.
Існує і «солодкий» спосіб передбачає використання цукру. Соковиті ягоди (полуницю, малину) заморожують, обваляти в цукровому піску або в цукровій пудрі - це дозволяє зберегти форму ягід і вдало підкреслює їх смак. Ще одним методом є перекладання цукром втратили форму стиглих ягід, а також ягід, з яких вилучені кісточки (наприклад, вишень).
Дочекавшись появи соку, ягоди перекладають у пластикові контейнери, стежачи щоб проміжки між ними були повністю зайняті підталим цукром і соком. Заповнені контейнери поміщають в морозилку, заморожують і герметично закривають. Замість соку ягід часто використовують добре охолоджений цукровий сироп (його готують з 400-500 г цукру і 1 л води).
Термін зберігання заморожених ягід
Заморожування можна піддавати практично всі ягоди, виняток становлять червона і біла смородина, а також черешня і виноград, та й то через погані смакових якостей вихідного продукту. Терміни зберігання різняться залежно від виду ягід: брусниця, аронія, вишня і журавлина без втрати корисних властивостей витримують 12 місяців; чорниця, лохина, ожина, малина, полуниця - 8-9 місяців.