Кулінарія

Інгредієнти:
качині ніжки 2 шт.
сіль, перець
сік 1 апельсина
сік 1/2 лимона
мед 1 ч. л.
діжонська гірчиця 1 ч. л.
листки розмарину
кориця 1 паличка
коктейльна вишня
листя м'яти для прикраси
яблука 3 шт.
В ємність вичавити сік апельсина. Додати сік лимона. Покласти мед. Додати гірчицю, все перемішати. Покласти листки розмарину.
Качині ніжки посолити і поперчити. Залити маринадом. Додати корицю зверху і дати час постояти в прохолодному місці.
Потім маринад злити і обсмажити ніжки з двох сторін на сковороді без додавання олії.
Яблука розрізати навпіл, видалити насіння і покласти в вогнетривке блюдо. Залити соком яблука апельсина.
В середину кожного яблука покласти вишню. Зверху покласти качині ніжки, залити все гусячим жиром.
Поставити в розігріту до 190 градусів духовку і запікати до готовності, періодично перевертати птицю.
Перекласти качині ніжки з яблуками на тарілки та подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
яловичина - 1 кг;
морква - 2 шт;
цибуля - 2 шт;
паприка - 2 ст.л.;
томатна паста - 2 ст.л.;
часник - 3 зубчіка;
червоний винний оцет - 4 ст.л.;
болгарський перець червоний - 2 шт;
помідори черрі - 500 гр;
яловичий бульйон (вода) - 1 літр (може навіть 1,5);
лавровий лист - 2 шт;
чебрець - 2 гілочки;
розмарин - 2 гілочки;
петрушка - 2 гілочки;
оливкова олія - 2 ст.л.;
сіль.
Моєму яловичину і промакуємо її з усіх боків паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу - так з'явиться рум'яна скоринка.
Обсмажуємо м'ясо на великій сковороді, розігрітій з оливковою олією до появи вищезгаданої золотистої скориночки. Для цього заважаємо його рідше, вогонь робимо більше.
Поки чистимо й ріжемо морква півкільцями. Цибулю нарізати чверть-кільцями.
Обсмажене м'ясо перекладаємо в каструлю з важким дном. Накриваємо кришкою для збереження тепла.
У сковорідку, де смажилося м'ясо, відправляємо моркву і цибулю. При необхідності можна додати трохи оливкової олії. Обсмажуємо на середньому вогні до м ’ якості пару хвилин.
м'ясо додаємо паприку і томатну пасту. Туди ж відправляємо моркву з цибулею, очищені зубчики часнику і перемішуємо.
На сковорідку з-під м'яса і морквини з цибулею наливаємо півчашки гарячої води і лопаткою соскребаем всі "карамельки", які утворилися під час смаження м'яса і овочів.
Відправляємо цю воду в каструлю до м'яса. Ставимо каструлю на невеликий вогонь.
Також додаємо в каструлю винний оцет, перемішуємо й тушкуємо 10 хвилин, помішуючи, щоб випарувався оцетовий запах.
Тим часом нарізаємо паприку квадратиками, відправляємо в кастрюлю.Из помідорів чері видаляємо насіння.
Робимо це наступним чином: ставимо в раковину миску, наповнюємо її водою, опускаємо руку з помидоркой у воду і тиснемо її, кісточки "бризнуть" у воду. Якщо це робити не в воді, у вас вся кухня буде в насінні.
Потім нарізаємо помідорки так само, як перець. Відправляємо їх в каструлю. Додаємо гарячий бульйон (або гарячу воду), доводимо до кипіння.
А поки змайструємо букет гарні. Кладемо на дошку (стіл) відріз кулінарної нитки, на неї складаємо гілочки зелені і лаврові листки.
Нитку зав'язуємо вузликом. Кінці можна зробити довгі і звісивши їх з каструлі, щоб можна було потім з легкістю дістати букет гарні. Але я дістаю його пінцетом, тому економлю нитку.
Відправляємо букет в гуляш. Після закипання накриваємо каструлю кришкою й тушкуємо 1,5 години, помішуючи.
Коли гуляш буде готовий, не забудьте викинути букет гарні.
Подаємо з вашим улюбленим гарніром. Я їм так, чоловікові подаю з відварною картоплею.
до Речі, перед букет гарни можна додати в каструлю 4-5 порізаних картоплин і тушкувати всі разом. Просто я не хочу з картоплею, тому вона варилася окремо, для чоловіка.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Маринувати і запікати філе індички рекомендую з якими-небудь ароматними травами, наприклад, з чебрецем. Це покращить смак птиці.
Інгредієнти:
філе індички - 1,5 кг;
фісташки - 1 жменя;
тимьян кілька гілочок;
сіль, перець чорний мелений, куркума за смаком.
Філе індички, вимити, обсушити паперовими рушниками, натерти сіллю і куркумой. Обкласти гілочками тімьяна, загорнути в пергаментний папір. Підготовлену індичку прибрати в холодильник на дві доби.
Через два дні дістати індичку з холодильника, залишити прогрітися при кімнатній температурі 2 години.
Очистити фісташки, нашпигувати ними філе індички, загорнути в фольгу.
Запікати філе індички попередньо прогрітому до 180 градусів духовці 30 хвилин. Потім зменшити температуру до 140 градусів і піч ще 2 години 30 хвилин.
Якщо ви, як і я, користуєтеся термометром для м'яса, то запийте, поки температура всередині шматка не дійде до 85 градусів.
Дістати індичку з духового шкафа, дати їй відпочити 30 хвилин.
Краще подати відразу в якості гарячого з гарніром. Тільки що запечене м'ясо індички смачніше і ніжнішим. Або злити м'ясний сік, охолодити і подавати як нарізку. У цьому випадку запечене філе індички можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Фото і рецепт: Господиня

Інгредієнти:
* баранина на ребрах 1 кг
* морська сіль, перець мелений
для маринаду:
* жменю пряних трав (базилік, м'ята, майоран)
* оливкова олія 100 мл
* бальзамічний оцет 1 крапля
* яблучний мармелад 1 ст. л.
* сік 1/2 апельсина
* часник 2 зубчіка
* ріпчасту цибулю 1/2 шт.
для гарніру:
* кабачок 1 шт.
* баклажан 1 шт.
* морква 1 шт.
* спаржа
* томати-черрі
* чорна гірчиця
В блендер покласти листя зелені. Влити оливкова олія. Додати бальзамік. Часник і цибулю нарізати і покласти в блендер. Додати мармелад. Влити сік апельсина. Усе добре збити.
М'ясо посолити і поперчити. Обмазати з двох сторін маринадом, дати полежати близько години. Овочі нарізати кубиками, злегка посолити і заправити олією.
На деко викласти овочі, поставити решітку і покласти на неї баранину. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, запікати до готовності.
Готову баранину вийняти з духовки, нарізати на порційні шматки. Розкласти баранину і овочі по тарілках, прикрасити чорної гірчицею і подати до столу.
Приємного апетиту!

Пропоную варіант домашніх бургерів з італійськими нотками. Поєднання песто, моцарелли і базиліка надають шарм звичайному бургеру. Спробуйте!
Інгредієнти:
рубленого м'яса - 500 гр;
французькі булочки - 4 шт;
помідор - 1 великий;
моцарела - 250 гр;
базилік - 5 гілочок;
салат - 4 аркуша;
соус песто - 200 гр;
майонез - 150;
вершкове масло - 50 гр;
сіль, мелений чорний перець.
Фарш солимо, перчимо і добре перемішуємо.
Розігріваємо сковороду-гриль (без масла), формуємо котлети по формі відповідні булочкам, які ви купили (у мене овальні). Кладемо жаритися.
Смажимо 2-3 хвилини, потім повертаємо на 90 градусів, щоб зробити малюнок "грати" на котлеті, і знову смажимо 2-3 хвилини. Потім перевертаємо на іншу сторону і повторюємо процес.
Поки можна змішати майонез з песто. Соусу вийде більше, ніж треба в бургери. У нього смачно мочати картоплю фрі. Або спочатку візьміть норму продуктів для соусу удвічі менше.
Помідор ріжемо кружечками. Котлетки посмажимо на боках теж. Коли будуть готові, прибираємо їх в миску й накриваємо кришкою.
Моєму салат та базилік. Висушуємо паперовим рушником.
Моцареллу теж ріжемо кружечками. У магазині не було великого кульки моцарелли і я купила маленькі, великий, звичайно, зручніше.
Булочки ріжемо навпіл і намазуємо зрізи тоненьким шаром вершкового масла.
Кладемо булочки маслом вниз на розігріту суху сковорідку і смажимо дві хвилини на невеликому вогні.
Починаємо збирати бургери. На нижню половинку булочки кладемо листочок салату.
Викладаємо по столовій ложці соусу. Далі кладемо скибочки помидора.Потом листя базиліка (без стеблин). Далі кружечки моцареллы.Затем котлети. Накриваємо "кришечкою" булочки і скалываем зубочисткою.
Подаємо з картоплею фрі або без неї.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Інгредієнти:
качина грудка 1 шт.
солодка червона цибулина 1 шт.
вершкове масло 50 г
сливи з компоту 150 г
часник 1-2 зубчики
рідина з компоту 100 мл
сік 1/2 апельсина
цедра апельсина
Качину грудинку покласти на суху сковороду і обсмажувати - спочатку з однієї сторони. Потім з іншого.
У сотейнику розтопити вершкове масло, додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості.
Сливу нарізати дрібним кубиком і покласти в сотейник. Додати подрібнений часник. Влити компот. Додати сік апельсина.
Взяти вогнетривке блюдо, покласти грудку качки. Залити соусом.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, запікати 15 хвилин.
Розрізати качку на шматочки, розкласти разом з соусом на блюді, посипати цедрою апельсина і подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
1,5-1,7 кг філе індички
1 ст.л. імбиру
2 ст.л. соєвого соусу
1 лайм
3 ст.л. абрикосового джему
100 г насіння кунжуту
800 г моркви
2 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. цукрового піску
100 мл апельсинового соку
сіль
перець чорний мелений
зелень
Приготування:
Зробити маринад: імбир змішати з соєвим соусом, соком і цедрою лайма, джемом і кунжутом. Індичку вимити і обсушити, змастити приготованим маринадом і поставити на ніч у холодильник.
На наступний день духовку нагріти до 180-200С. М'ясо запікати 60-75 хвилин, час від часу поливаючи маринадом.
Моркву очистити, вимити, нарізати кружечками і смажити 5 хвилин на вершковому маслі, посипати цукром.
Додати апельсиновий сік, посолити, поперчити і тушкувати моркву ще 10-15 хвилин. При подачі посипати зеленню.

Інгредієнти:
куряча грудка - 1 шт.;
хліб (біла булка без скоринки) - 3 скибочки;
молоко - близько 1/4 склянки;
свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - 1 пучок;
перець, сіль - за смаком;
яйце - 1 шт.;
для соусу бешамель:
масло вершкове - 30г;
борошно - 1.5 ст.л.;
молоко - 2 склянки (можливо більше);
сіль - за смаком;
сир для сирної скоринки - за смаком;
сир (тертий) - за смаком
Приготування:
Курячі грудки (філе) дрібно посікти. Хліб нарізати кубиками і залити молоком. Як тільки хліб вбере молоко, віджати його і змішати з фаршем.
Додати яйце, приправити сіллю, перцем і вимішувати близько 10 хвилин. Зліпити з фаршу фрикадельки завбільшки з волоський горіх.
Щоб фарш не лип до рук, поставте поруч тарілку з холодною водою: опускайте долоні у воду, перед тим як формуете фрикадельку.
Курячі грудки (філе) дрібно посікти. Хліб нарізати кубиками і залити Розігріти духовку до 200 с. Деко змастити олією і розкласти на ньому фрикадельки. Запікати приблизно 15 хвилин.
Для соусу бешамель розтопити вершкове масло, додати борошно і обсмажити до горіхового запаху.
Зняти сковороду з борошном з плити, акуратно влити гаряче молоко, добре розмішати. Приправити соус за смаком сіллю.
Розкласти фрикадельки з горщиках, залити соусом, посипати тертим сиром. Запікати при 180С близько 15 хвилин. Страва готова.
Автор: Олена Покровська

М'ясо і картоплю чудово гармонують з солоними огірками. У страви гарне поєднання фактур - м'який ніжний картоплю і більш щільне м'ясо. Смак - кисловато-солонуватий. При їжі відчувається легкий аромат солоних огірків.
Готувати азу по татарски досить утомливо, так як всі продукти доводиться обсмажувати окремо. Але при такому персональному обсмажуванні виходить найкращий смак.
наприкінці сторінки я дам полегшений рецепт азу, де всі продукти закладаються по черзі в один сотейник. Смак апу-лайт не такий насичений і навіть простуватий. Та й картоплю без попередньої обжарювання погано тримає форму і розвалюється.
СКЛАД:
500г м ’ якоті яловичини, 2 ст ложки томатного соусу або 2 невеликих свіжих помідори або 1/3 склянки томатного соку, 2 невеликих солених огірки (~150г), 4~5 середніх картоплин (~500г), 1 велика цибулина (200~250г), 6 ст ложки рослинної або топленого масла, 1~1,5 склянки води, 1 ст. ложка солі, перець
При приготуванні азу по татарски необхідно використовувати 2 великі сковороди.
Цибулю нарізати як можна дрібніше.
Розігріти в сковороді на середньому вогні 1 столову ложку олії. Викласти цибулю.
Смажити при періодичному помішуванні до прозорості і часткового зарумянивания лука.
Покласти до цибулі томатну пасту або томатний сік або подрібнені помідори.
Обсмажувати всі разом - якщо покладена томатна паста, то півхвилини, якщо сік або свіжі помідори, то упаривать 3~5 хвилин на великому вогні.
Поки смажена цибуля, підготувати мясо.Говядину нарізати брусками.
У сковороді на великому вогні розігріти 2 столові ложки олії.
Покласти м'ясо і обсмажити до утворення скориночки.
м'ясо покласти цибулю з томатом.
Влити 1 склянку води і всипати сіль і перець.
Вогонь зменшити до мінімального, накрити сковороду кришкою.
Тушкувати м'ясо приблизно 30 хвилин.
Солоні огірки натерти на крупній тертці.
Злегка обсмажити в першій сковороді з невеликою кількістю олії.
З огірків повинна выпариться що виділилася волога.
Покласти огірки в сковороду до м'яса.
Тушкувати разом 10 хвилин, поки підготовляє картоплю.
Якщо м'ясо все ще залишиться жорстким, то дотушить його до м'якості.
Картоплю очистити, нарізати брусками і промити в холодній воді від крохмалю.
В вільну першу сковороду налити 2 столові ложки масла і розігріти його на максимальному вогні.
Покласти в сковороду картоплю.
Обсмажити до утворення легкої скоринки.
З'єднати картоплю та м'ясо в одній сковороді.
Тушкувати на мінімальному вогні під кришкою до м ’ якості картоплі - 5~10 хвилин.
При подачі страви посипати зеленню і подрібненим часником.
Полегшений варіант приготування апу.
У сотейнику розігріти 3-4 столові ложки олії.
Покласти дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості.
Додати тертий солоний огірок і томатну пасту (або інші томатні продукти).
Тушкувати до випарювання зайвої рідини.
Потім в сковороду покласти м'ясо.
Влити воду, додати сіль і перець.
Залишити гаситися під кришкою на маленькому вогні до м ’ якості м'яса - приблизно на 40 хвилин.
Покласти нарізану і промитий картоплю. Перемішати.
На великому вогні довести до кипіння, потім вогонь зменшити і тушкувати під кришкою до м ’ якості картоплі.

Класичне італійське печеня, родом з Мілана. У перекладі з італійської, ossobuco значить «порожниста кістка». Для спекотного використовується теляча голяшка (можна використовувати яловичу), оброблена поперек на шматки товщиною в 2 см.
На зрізі видно кістка, оточена м'ясом і повна ніжного кісткового мозку. Звідси і назва. Жорстке м'ясо тушкується з овочами 2 години (якщо яловичина - 3) у білому вині і бульйоні, поки не стане ніжним і легко отделяющимся від кістки.
Особуко
4 телячих або яловичих голяшки
3 репчатых цибулини
1 головку часнику
3 моркви
3 стебла селери
пучок ароматних трав
0, 75 л білого сухого вина
1 л бульйону
борошно для присипання
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Крупно наріжте цибулю, моркву та селеру. Розігрійте духовку до 180° C, підготуйте велику жароміцну посуд з товстими стінками. Покладіть частину овочів на дно посуду.
Дуже сильно розігрійте сковороду, додати кілька столових ложок оливкової олії. При бажанні, шматки м'яса можна зв'язати кулінарної ниткою, надавши їм рівномірну форму.
Посоліть і поперчіть м'ясо, потім присипте м'ясо борошном і струсіть залишки. Обсмажуйте телятину до золотистої скориночки з обох боків, потім помістіть в посуд для запікання, бажано одним шаром. Накрийте м'ясо з овочами.
Злийте жир зі сковороди, поверніть на вогонь. Додайте вино, доведіть до кипіння і выпаривайте алкоголь 4-5 хвилин, зішкрябуючи з дна сковороди поджарившиеся м'ясні соки і розчиняючи їх вини.
Додайте рідина до м'яса, залийте вміст посуду бульйоном і поставте в духовку. Забудьте про вечері на 2 години. Якщо ви використовували яловичину, вам доведеться себе відволікти від голоду на 3 години.
Потім акуратно вийміть м'ясо з посуду, видаліть кулінарну нитка, якщо ви її використовували. В 10 випадках з 10 вас буде чекати м'ясо, яке можна буде різати ложкою, а не ножем.
Особливих цінителів всього, що пов'язано з м'ясом, буде чекати ніжний кістковий мозок, який так і проситься на підсмажений шматочок чорного хліба.
Особуко можна подавати з овочами, які готувалися разом з м'ясом, або з картопляним пюре, навіть макаронами. Але в Мілані класичний особуко подається з різотто з-милански, як я і зробив.
Фото і рецепт: Петро Голавский