Кулінарія

Інгредієнти:
300 г курячого філе,
1 болгарський перець,
1 яйце куряче сире,
1 ст. л. панірувальних сухарів,
2 ст. л. борошна пшеничного вищого сорту,
1 ч. л. сушеного базиліка,
рослинна олія,
сіль за смаком,
перець за смаком.
Приготування:
Куряче філе відбити і сформувати.
розбити Яйце в миску, посолити і поперчити. Збити.
Додати панірувальні сухарі, половину базиліка і 1 ст. ложку борошна. Добре збити.
Обваляти в філе клярі і обсмажити на рослинній олії з двох боків до золотистої скориночки. Викласти на паперовий рушник.
На невеликій кількості рослинного масла, обсмажити скибочками порізаний перець.
Додати 1/4 склянки води, базилік і сіль. Додати борошно, що залишилося, і постійно помішуючи зняти з вогню, після загустіння.
Відбивну розрізати на шматочки і викласти на тарілку, додати шматочки перцю з соусом. Прикрасити гілочкою кропу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* курка - 1 шт (вага 1,2 - 1,5 кг);
* рослинна олія - 5 ст.л.;
* сіль - 2 ч.л.;
* свіжозмелений чорний перець (можна чорний) - 1 ч.л.;
* кайєнський перець мелений (чилі) - 1/2 ч.л.;
* мелена паприка - 1/2 ч.л.;
* каррі - 1/2 ч.л.
Включаємо духовку, розігріваємо до 180 градусів. Моєму курку і обсушуємо її паперовим рушником.
Наливаємо в миску рослинна олія (можна оливкова рафінована), солимо, перчимо, перемішуємо.
Додаємо інші спеції і знову перемішуємо. Обмазуємо курку з усіх боків маслом зі спеціями, у тому числі і всередині. Від масла скоринка буде чудовою і не сухий.
Якщо є час, то, звичайно, нехай полежить годину-дві, щоб промаринуватися. Якщо немає - нічого страшного.
Я є щасливим власником такої ось підставки. Якщо у вас такої немає, то можна взяти чистий скляну пляшку (з-під соку або пива), без паперових етикеток, налити в неї на половину води і саджати куру на неї. І пляшку ставимо неодмінно на деко, тому що з курки буде виділятися багато соку.
Отже, садимо куру на підставку. Зверху поливаємо залишилися в мисці (у якої лежала кура) маслом зі спеціями. Крила загортаємо за спину, щоб не згоріли.
Ставимо в духовку на годину точно. А далі дивимося. Я вже увазі розумію, що вона готова. Якщо сумніваєтеся, проткніть акуратно ножиком в товстому місці грудки, якщо протикається легко і сік без крові - готово. В середньому годину.
Знімаємо курочку з підставки, кладемо на блюдо й урочисто несемо на стіл. Швидко, смачно і не клопітно!
Приємного апетиту!
NB! На гарнір я варю рис інструкції на упаковці, а потім виливаю в готовий рис сік з підставки, що виділився в процесі запікання курки. Корисним не назвеш, але смачно...!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Це блюдо знайоме нам ще з дитинства (юності/молодості) з радянських часів. Але я готую його в адаптованому під сучасну кухню варіанті - додаю всякі дрібнички, наприклад розмарин. Кролик виходить ніжний і смачний... Він не залишить вас байдужими. А який соус! Коли він залишається, я неодмінно його доїдають хоча б з рисом або гречей. До речі! М'ясо кролика - одне з найбільш дієтичних.
Інгредієнти (на 4 великі порції):
кролик - 1 шт або 4 кроличьих ніжки;
цибуля - 2 великих;
морква - 3 шт;
розмарин - 2 гілочки;
рожевий перець - 10 горошин;
сметана самої високої жирності, краще ринкову (у мене 42%) - 200 гр;
часник - 4 зубчики;
курячий бульйон - приблизно 0,5 л;
оливкова олія - 3 ст.л.;
сіль.
Ріжемо кролика на порційні шматки. У мене були ніжки - навпіл. Кость перерізати досить важко... Я спочатку пиляла, а потім сильно натиснувши на ніж ламала кістку.
У великій каструлі (латці) з важким дном розігріваємо маслинове масло й обсмажуємо шматки кролика до золотистої корочки.Если у вас латка з вузьким дном (буває, що вони звужуються донизу), то посмажте на важкій сковороді, а потім перекладіть у латку.
Цибулю ріжемо чверть-кільцями. Кидаємо до кролика, перемішуємо і смажимо хвилин 5.
За цей час трьом морквину на крупній тертці і відправляємо її до кролику.Следом за нею відправляємо рожевий перець (ідею додавати саме рожевий перець підгледіла у Нікі Білоцерківської) і розмарин (листочки без гілочок).
Далі викладаємо сметану і зубчики часнику, очищені і роздавлені тильною стороною ножа.
Перемішуємо, доливаємо гарячий бульйон (якщо немає, можна гарячу воду, але ви самі розумієте..) так, щоб кролик "виднівся" з рідини. Ну ось, як на фото. Солимо.
Так! Коли заважаємо - обов'язково не забуваємо "отскрести" лопаткою карамельки з дна, які залишилися після обсмажування кролика з цибулею.
Накриваємо кришкою й залишаємо на 30 хвилин гаситися на маленькому вогні.
Потім відкриємо, перемішаємо, якщо треба - додамо бульйону. Знову закриємо і залишимо ще на 20 хвилин. Після пробуємо, якщо готовий (м'ясо повинно бути ніжне), вимикаємо. Якщо немає - тушкуємо ще хвилин 15.
Подаємо, полити соусом. Гарнір будь-який, який ви любите. Наша сім'я тепер правильна, ми увечері їли з огірковим салатом. А так, чудово з рисом або навіть з картоплею, якщо ви не диетируете.
Приємного апетиту!
NB! Поясню, чому я, як прихильник здорового харчування додаю сметану аж 42% жирності - вона швидше за все не згорнеться при гасінні. Якщо ви вирішите, що це жах-жахливий - замініть сметану протертими помідорами.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* 2 качині грудки,
* сіль,
* мелений перець,
* 8 ст. ложки соєвого соусу,
* 4 апельсина,
* 180 мл білого вина,
* 180 мл курячого бульйону.
Спосіб приготування.
Підготовлені качині грудки посипають сіллю і перцем з обох сторін. Окремо в сковороді змішують свіжовичавлений апельсиновий сік з 4 апельсинів, бульйон, вино і цедру з 2 апельсинів.
Суміш доводять до кипіння і зменшують вогонь до мінімуму. Любителям солодкого соусу тут можна додати 3 ст. ложки цукру і перемішати.
Іншу сковорідку ставлять на середній вогонь і кладуть качині грудки на гарячу поверхню шкіркою вниз. Смажать 12-15 хвилин. З'явився жир видаляють із сковороди і додають соєвий соус.
Потім грудки перевертають і смажать з іншого боку на повільному вогні протягом 10 хвилин, поливаючи шматочки м'яса зверху соєвим соусом, черпаючи його з дна за допомогою ложки.
Вийнявши грудки із сковороди, їх ріжуть уздовж навпіл і кладуть в сковороду з соусом, який весь цей час варився на повільному вогні і став гущі.
Продовжуючи варити в соусі на повільному вогні, качині грудки доводять до готовності.
Подають, виклавши шматочки качки на тарілку і полити зверху апельсиновим соусом.

Рецептів котлет стільки ж, скільки рецептів борщу. Тому, щоб відразу запобігти спори за рецептурою, підкреслю, що це котлети, як їх роблю я! Виходить дуже смачно.
Інгредієнти (8 порцій:
* яловичина - 800 гр;
* свинина - 800 гр;
* цибуля - 2 шт;
* часник - 2 шт;
* булка - 1/3 батона;
* молоко - 1 склянка;
* петрушка - 1 пучок;
* сіль, перець.
М'ясо ріжемо кубиками. Булку замочуємо в молоці.
Проворачиваем м'ясо через м'ясорубку. Бажано двічі - фарш буде ніжніше.
В блендер відправляємо листочки петрушки і витискаємо туди ж часник. Перемелюють.
перемелений двічі фарш, також через м'ясорубку, пропускаємо цибулю і віджату після молока булку. Додаємо зелень з блендера (її молоти вже не потрібно). Ретельно перемішуємо, краще всього руками.
Солимо й перчимо. Ще раз заважаємо. На сіль потрібно спробувати - беремо в руки шматочок фаршу і додаємо до мови (є його не потрібно, це не тар-тар). Мова відчує - вистачає солі чи ні.
Змоченими в холодній воді руками формуємо котлети і відправляємо на розігріту з рослинним маслом сковороду на невеликий вогонь.
На першій стороні смажимо без кришки. Я накриваю сіткою проти бризок. Смажимо хвилини 3-5 до золотистого кольору.
Перевертаємо на іншу сторону, накриваємо кришкою і смажимо ще 5-7 хвилин до готовності.
Після першої партії котлет на сковорідці залишаються чорні "засмажки". Соскребаем їх лопаткою, выкидываем і продовжуємо смажити котлети.
Готові котлети складаємо в миску під кришку, щоб вони не охолонули.
Подаємо з вашим улюбленим гарніром. Я обожнюю з пюре і солоними огірками.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Курка по цьому рецепту виходить багатого смаку і приголомшливого барвистості, з хрусткими вкрапленнями арахісу і насолодою болгарського перцю. Це варто спробувати! Тим більше, що вона гарна, як в холодному, так і в гарячому вигляді. І головне - досить швидко готується.
Інгредієнти:
Стегенце курячий (невеликі) - 4 шт
Перець болгарський - 2 шт
Печериці (малі) - 100 г
Цибуля ріпчаста (велика цибулина) - 1 шт
Часник - 3 зуб.
червоне Вино солодке (або напівсолодке) - 100 г
Спеції (сіль, чорний перець, чорний перець)
Оцет (бальзамічний) - 1 ст. л.
Мед - 0,5 ч. л.
Табаско (кілька крапель)
Олія (оливкова) - 4 ст. л.
Арахіс - 50 г
Приготування:
Таке розмаїття смакових нот створює чудове кулінарне твір у підсумку.
Стегенця ретельно вимити, зрізати надлишки жиру, натерти сіллю і червоним перцем і залишити хвилин на 10.
Болгарський перець (краще взяти різного кольору, крім зеленого) очистити від насіння і нарізати тонкими смужками. Печериці нарізати четвертинками.
Арахіс поставити на 3-4 хвилини на повну потужність в мікрохвильову піч і очистити. Можна обсмажити на сухій сковороді. Не принципово. Можна навіть взяти солоний з пакетика, попередньо коли ми відкинули сіль.
Цибулю обчистити і дрібно порізати.
Стегенця обсмажити з усіх боків у глибокій сковороді на рослинній олії. Вийняти з сковороди на тарілку.
На цьому ж жирі обсмажити цибулю до золотистого кольору, видавити в жарящийся цибуля, часник, додати смужки перцю й печериці, і тушкувати ще 5 хвилин.
Влити в сковороду вино, додати оцет, мед, червоний перець, табаско і сіль. Спробувати. Соус повинен бути кисло-солодким, але мати гостре, але м'який.
Викласти в соус стегенця, закрити посуд кришкою і тушкувати на маленькому вогні 20 хвилин.
Арахіс крупно порубати ножем і посипати вже готове блюдо.Подавать з відварним рисом або свіжим білим хлібом.
Це дуже смачно і я сподіваюся, що вам теж сподобається!
смачного вам і вашій родині!
Фото і рецепт: Ольга-Демоника

Інгредієнти:
курка (1,2 -1,5 кг) - 1 шт;
картопля (великий) - 3-4 шт;
баклажани - 1-2 шт;
перець болгарський - 1-2 шт;
морква - 1 шт;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
часник (невеликі голівки) - 1-2 шт;
соєвий соус - 3 ст.л.;
рослинна олія - 1 ст.л.;
сік половини лимона ;
сіль ;
перець ;
червоний гострий перець ;
паприка ;
прованські трави ;
Овочі нарізати великими шматками, курку моєму, обсушуємо і також розділяємо на порційні шматки.
Складаємо все в миску, додаємо часник (цілими голівками), лавровий лист, сіль, спеції, трохи соєвого соусу, сік половини лимона і ложку рослинної олії.
Як слід перемішуємо всі інгредієнти. Складаємо овочі і курку в пакет для запікання, зав'язуємо пакет і ставимо у форму для запікання в розігріту до 180С духовку на 30 хвилин.
Подаємо, посипавши свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Фото і рецепт: nestea

Біле м'ясо курячих грудок тим смачніше, чим менше його сушать на сковороді або в духовці. М'ясо повинно бути прожареним, з скоринкою, але залишатися соковитим. Тому в цьому рецепті я спочатку фарширую грудки сиром з базиліком, потім швидко обсмажую на сковороді і доводжу до готовності в духовці. Виходить і скоринка зверху, і соковите м'ясо з сиром і зеленню всередині.
Інгредієнти:
куряча грудка (без шкіри і кісток) - 2 шт.;
сир - за смаком;
базилік - за смаком;
сіль;
олія для смаження.
Кожну курячу грудинку розділити на 2 рівні частини і злегка відбити, використовую молоток для м'яса або рукоятку ножа.
Зробити у відбитому скибочці м'яса глибокий розріз (кишеня).
Для начинки нарізати сир скибочками, а у базиліка відокремити листя від стебел. Мені потрібні тільки листя.
Скласти сир, базилік в чашу блендера і крупно порізати.
З базиликово-сирної маси сформувати невеличкі ‘котлетки’, які поклала в розріз курячої грудки. Щоб сир не витікав поєднала краю розрізу дерев'яної зубочисткою. Приправити сіллю.
На гарячу сковороду налила трохи масла і обсмажила курячу грудинку з усіх боків до золотистої скориночки. Потім переклала на деко, покритий пекарської папером, і довела до готовності в прогрітій до 200С духовці.
Час приготування варіює від 10 до 20 хвилин (залежить від вашої духовки і того, як тонко відбили м'ясо).
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти (на 4-6 порцій:
- качине філе - 1 кг;
- лисички - 500 гр;
- цибуля - 2 середніх шт;
- бальзамічний оцет - 5 ст.л.;
- кленовий сироп (або мед) - 2 ч.л.;
- сіль, мелений чорний перець;
- олія - 3 ст.л.
Лисички промити під холодною водою від землі. Намагаємося зробити це швидко, інакше гриби розм ’ якнуть.
Вимите і обсушене паперовим рушником качине філе солимо й перчимо з двох сторін.
Обсмажуємо на розігрітій з однією столовою ложкою рослинного масла сковорідці з двох сторін по 3-4 хвилини до золотистої скориночки. Потім кладемо в деко з краями і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів, хвилин на 15, щоб довести до готовності.
Цибулю ріжемо соломкою й обсмажуємо на іншій сковороді з рештою рослинною олією до м'якості.
Лисички тим часом ріжемо досить крупно (на 2-3 частини, маленькі не ріжемо взагалі) і кидаємо до цибулі. Смажимо на невеликому вогні все разом хвилин так 10, періодично помішуючи.
якраз філе буде готово. Виймаємо, кладемо в тарілку.
І накриваємо фольгою, щоб м'ясо "відпочило" і розподілив всередині себе соки, хвилин на 5.
Ту сковорідку, де смажилося філе, знову повертаємо на вогонь, виливаємо в неї бальзамічний оцет, лопаткою соскребаем качині прижарки з дна. Коли оцет почне закипати, зменшуємо вогонь і додаємо кленовий сироп (або мед), перемішуємо до розчинення оного в оцті й вимикаємо.
Філе викладаємо на дошку й ріжемо шматочками під кутом 45 градусів.
Кладемо м'ясо в тарілку, поливаємо соусом.
Поруч складуємо лисички і швидше подаємо! Гості будуть щасливі! І ви теж.
Приємного апетиту!
Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
(на 2 порції)
курячі грудки 2 шт.
швейцарський сир 2 скибочки
шинка 2 скибочки
сіль, перець за смаком
борошно
яйця 1 шт.
панірувальні сухарі
курячої грудки зробити надріз. Покласти шматочок сиру і шинки. Гарненько згорнути, з'єднавши краю. Якщо краю розходяться, скріпіть їх зубочистками або маленькими шпажками.
Обваляйте шніцель в борошні. Вмочіть у яйці. Обваляйте в сухарях. Розігрійте в сковороді масло, покладіть шніцелі і обсмажуйте.
Обсмажуйте з двох боків до готовності, зменшивши огонь.Готовые шніцелі подайте до столу з овочами і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!