Кулінарія

М'ясо з яловичих як гомілки підходить лише для довгого гасіння. Тільки тоді воно стає ніжним і м'яким. Приготуємо його з баклажанами та іншими осінніми овочами.
Інгредієнти:
м'ясо з яловичих гомілок - 700 г;
баклажани - 4 штуки (500 г);
кабачок - 150 г;
морква - 2 штуки (150 г);
цибуля ріпчаста - 2 штуки (150 г);
перець солодкий - 2 штуки (100 г);
помідори - 500 г;
рослинна олія - 3 столові ложки;
вершкове масло - 100 г;
часник - 2 зубчики;
зелень петрушки і кропу - кілька гілочок;
сіль, перець за смаком.
Баклажани вимити, очистити від плодоніжок, нарізати на брусочки, присипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Після того як підготуєте інші продукти, промийте баклажани під водою.
Яловичину вимити, нарізати на шматочки з волоський горіх. У кабачка видалити серцевину з насінням і нарізати півкільцями.
Моркву очистити, вимити і нарізати соломкою. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою.
Цибулю обчистити і нарізати кільцями. Часник обчистити і нарізати на тонкі пластинки.
В каструлі з товстим дном або сотейнику розжарити масло. На сильному вогні обсмажити яловичину до появи скоринки, додати цибулю і часник, зробити вогонь середнім, трохи підсмажити, посолити, поперчити.
Викласти шарами овочі: моркву, перець, кабачок і баклажани. Зверху покласти шматочки вершкового масла і тушкувати на повільному вогні під кришкою 2 години 30 хвилин.
Потім помідори подрібнити в блендері пюреобразного стану і додати в каструлю. Тушкувати ще 30 хвилин.
Готову страву подавати, прикрасивши дрібно нарізаною зеленню петрушки і/або кропу.
Фото і рецепт: Господиня

Я думаю, у багатьох будинках до свята подають варений язик так з хріном! Або з гірчичкою... Особисто я люблю періодично його їсти замість ковбаси на канапки. Також прекрасний він в салатах. Розповідаю, як варимо.
Інгредієнти:
мова;
цибуля - 1 шт;
морква - 1 шт;
часник - 3 зубчіка;
чорний перець горошком - 5 шт;
запашний перець - 3 шт;
лавровий лист - 2 шт;
сіль.
Кількість мови я не вказую бо маю на увазі 1 яловичий або 2 телячих. Свинячі мови я не дуже люблю, вони для мене занадто позбавлені структури... жувати нічого. В цьому рецепті відварюю 2 телячих.
Мови добре моєму. Якщо треба - щіткою. Телячі мови я не замочую, а яловичий заливаємо холодною водою і дати постояти не менше години. Заливаємо холодною водою і ставимо вариться.
Поки почистимо моркву й поріжемо великими шматками. Цибулю чистимо й ріжемо на 4 частини. Очищаємо часник.
Коли мова закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до маленького, додаємо овочі і спеції (усі, крім солі) і варити до готовності. Телячі мови 1,5 години, яловичий 2. За 15 хвилин до закінчення варіння посолимо.
Потім гарячий мова виймаємо з бульйону, обдаємо холодною водою (швидко) і очистити шкіру, починаючи з підстави мови.
Я зберігаю мова в холодильнику, загорнувши в фольгу.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Рецепт яловичини, тушкованою в пиві, є у кожної нації, яка знає в ньому толк. Пива у них завжди було хоч відбавляй, а гасіння дозволяє якнайкраще розкрити потенціал недорогих висівок, в яких багато сполучної тканини.
У процесі повільного, неквапливого томління в пиві колаген, що міститься у всіх цих жилах і хрящиках, перетворюється в желатин, і на виході ми отримуємо ніжне, чудово пахне м'ясо в густому соусі. Дуже ситна, домашнє, гаряче блюдо.
Яловичина, тушкована в темному пиві
4 порції
1 кг. яловичих реберець або грудинки
1 ст. квасолі
0,5 л. темного пива
рослинна олія
2 зубчики часнику
1 велика цибулина
1 черешок селери
2 лаврових листа
борошно
1/2 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. солодкої паприки
чорний перець
сіль
зелень для прикраси
Сушену квасоля на ніч залийте водою, це зробить її м'якше - а якщо у вас свіжа квасоля, замочувати її не потрібно. Подрібніть часник дрібно наріжте цибулю і селеру. Немає чєрєшкового селери? Не біда, замініть його кореневим, або морквиною, або ще ніж щось - ні про яку догмі мова не йде, наше завдання ароматизувати соус коренеплодами, так що пускаємо в хід те, що є.
Яловичину наріжте досить крупно - м'ясо на ребрах, скажімо, вже порублено шматки потрібного розміру. Приправте її коріандром, паприкою, чорним перцем і сіллю, а потім обваляйте в борошні. Струсивши її надлишки, у декілька заходів обсмажте м'ясо з усіх боків на рослинній олії до утворення золотистої скориночки. Обсмажене м'ясо відкладіть в сторону.
Якщо у вас є гусятница, щоб гасити в ній яловичину, м'ясо можна (і потрібно) обсмажувати прямо в ній. Тим не менш, приготувати страву можна і в керамічному горщику - у цьому випадку для обсмажування доведеться використовувати сковороду.
При необхідності підлийте в гусятницю або на сковороду ще трохи рослинної олії, і обсмажте в ньому овочі, постійно помішуючи. Через хвилину влийте пиво, доведіть до кипіння і поскребіть дно, щоб звільнити ароматні шматочки м'яса, що пристали до нього під час смаження.
Додайте яловичину і квасоля, розрівняйте, встроміть пару лаврового листя, завантаживши їх в соус, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 150 градусів. Забудьте про м'ясо на чотири години, потім вийміть з духовки, розкладіть по тарілках і прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею або інший зеленню.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Якщо коротко, то люля-кебаб - це довгаста котлета з баранини, нанизанная на шампур і обсмажена на вугіллі. Єдиного рецепта приготування люля-кебаб не існує. Можна сміливо сказати: скільки кухарів, стільки і рецептів, оскільки вибір та дозування супутніх спецій дуже різноманітні.
Головне в люля-кебаб, звичайно ж, м'ясо. Бажано, щоб це була ягнятина, тобто м'ясо баранчика у віці не старше одного року. Справжні східні гурмани воліють пустити баранчика на люля-кебаб у квітні, коли він поїсть молодий зеленої трави. Тоді його м'ясо відрізняється особливою ніжністю.
Купуючи баранину на ринку, майте на увазі, що у ягнятини м'якоть блідо-червоного кольору з легкими жировими прожилками і майже не пахне. У підростаючого тварини воно червоне і володіє специфічним запахом. Також уважно поставтеся до вибору курдючного жиру. Якщо помилитеся і купіть неякісний, то навіть його невелика добавка може зіпсувати блюдо.
Для приготування люля-кебаб вам знадобиться: на 1 кг ягнятини (ну, в крайньому випадку, молодої баранини) - 5 цибулин, 50-70 г курдючного жиру (його можна замінити вершковим маслом або свинячим салом, якщо, звичайно, немає упередження проти свинини), сіль, перець, лимон, зелень і спеції за смаком.
Отже, продукти для приготування люля-кебаба заготовлені, починаємо готувати.
М'якоть молодої баранини потрібно очистити від сухожиль і плівок, промити і просушити. Тепер м'ясо треба подрібнити. За класичним рецептом і м'ясо і курдючное сало разом з цибулею слід дуже дрібно посікти старовинними кинджалом. Якщо він в кухонного начиння відсутній, то підійде і простий гострий ніж. Прихильники технічного прогресу можуть подрібнити ці інгредієнти в м'ясорубці або блендері.
Ретельно вимісіть фарш руками, приправте сіллю, перцем, соком вичавленого лимона, рубаною зеленню та іншими спеціями. Знову пропустіть отриману масу через м ’ ясорубку і повторно вимісіть.
Щоб люля-кебаби в процесі готування не розвалювалися і не зісковзували з шампура, як це нерідко трапляється у недосвідчених кухарів, є кілька перевірених прийомів. Спочатку свіжий фарш потрібно протягом декількох хвилин ретельно відбити про дошку (якщо його багато - розділити на порції). Тоді приготовлена маса стане в'язкої і еластичною і буде добре триматися на шампурах. Але нанизувати котлетки на палички ще зарано. Фаршу слід відстоятися дві години на холоді, тобто в холодильнику.
Не піддавайтеся спокусі «зміцнити» фарш, убивши в нього, як для звичних котлет, сире яйце. Справжні східні кухаря цього ніколи не роблять.
Починаємо процес готування люля-кебабів. Ліпимо з фаршу довгасті, звужуються до кінців ковбаски. Нанизуємо їх акуратно на шампури. Якщо не виходить, можна втиснути шампур в бічну поверхню заготовки до її центру і цю вісь щільно запечатати, звівши краю фаршу. Ліпити ковбаски буде легше, якщо ви будете періодично змочувати долоні водою.
Класичний люля-кебаб повинен випікатися над розпеченими вугіллям до освіти апетитною скоринки. Не забувайте при цьому частіше повертати шампури. Якщо проткнути готовий люля-кебаб загостреною сірником або зубочисткою, з нього повинен виділитися прозорий ароматний сік. Це сигнал про готовність страви. Люля-кебаб треба забрати з вогню, інакше м'ясо пересохне.
Якщо немає мангала, то люля-кебаб можна приготувати і в духовці, попередньо гарненько розігрів її, так, щоб поверхня фаршу відразу ж схопилася і затверділа.
Подають кебаби до столу гарячими, з лавашем, коржами і кільцями цибулі і ніякого гарніру у вигляді смаженої картоплі або макаронів. Хто бажає поласувати паруючим ароматним м'ясом - вперед, на найближчий ринок, за молодим баранчиком.
Автор статті: Олександр Платов

Інгредієнти:
1 кг свинячого фаршу
200 г відвареного рису
1 цибулина
3 яйця
кетчуп
сіль
перець
Для заправки:
4 моркви, 2 солодких перці, 1 цибулина, 3 ст.л. відвареного рису.
Фарш змішати з рисом, додати порізану цибулину, вбити яйце, трохи кетчупу, сіль і перець, ретельно перемішати.
Потім сформувати круглі фрикадельки, обсмажити їх на сковороді до утворення скориночки.
Зробити заправку: перець нарізати дрібними кубиками, згасити в сковороді, потім додати нарізані цибулю та моркву, перемішати, тушкувати 5-10 хвилин.
Потім додати рис, кетчуп, воду, сіль і перець за смаком, згасити ще 10 хвилин.
В каструлю шарами викласти тефтелі і заправку, тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.

Пропонуємо вашій увазі досить простий, але дуже смачний спосіб приготування яловичини. М'ясо з перцем і грибами ідеально як ситного зимового домашнього обіду або вечері, а доповненням до нього стане східна локшина. Спробуйте!
Інгредієнти:
яловичина м'якоть - 500 г.
солодкий перець - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
портобелло - 1 шт.
мелений імбир
мускатний горіх
соєвий соус - 5 ст. л.
часник - 2 зубчики
зелень петрушки
кунжут
М'ясо нарізати невеликими порційними шматками. Посипати мускатним горіхом і імбиром. У сковороді розігріти олію, покласти м'ясо і обсмажувати до золотистої скориночки.
Перець нарізати квадратиками і покласти в сковороду до м'яса. Ріпчасту цибулю нарізати великими скибочками і покласти в сковороду. Гриби нарізати пластинами і додати до інших інгредієнтів.
Влити соєвий соус. Часник дрібно нарізати і додати в сковороду, перемішати. Готувати до готовності всіх продуктів. Розкласти блюдо по тарілках, посипати зеленню і кунжутом. Подати до столу.
Приємного апетиту!

Це рецепт моєї сестри Марусі. Вона його придумувала довгими вечорами шляхом постановки дослідів на смакові рецептори свого чоловіка. Тому я просто взяла і зробила, як вона. Дуже вам рекомендую! М'ясо виходить ніжне. Особливо трудиться над приготуванням не треба, тільки потрібно виділити час на запікання.
Інгредієнти:
курячі гомілки - 1 кг;
оливкова олія - 4 ст.л.;
майонез - 250 мл;
гарбузове насіння - 2 ст.л.;
кедрові горішки - 2 ст.л.;
сушений базилік - 1 ст.л.;
каррі, чорний мелений перець, сіль.
Наливаємо у форму для запікання оливкова олія.
Курячі ніжки моєму та висушуємо.
Солимо й перчимо з усіх сторін, викладаємо у форму. Виберіть форму таким чином, щоб ніжки не надто щільно прилягали друг до друга. Посыпем злегка каррі, буквально злегка.
Далі поливаємо майонезом і размазываем його по поверхні ніжок.
Посипаємо сушеним базиліком, горішками і насінням.
А ось тепер найцікавіше. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на годину. Потім знижуємо температуру до 100 градусів, а через 30 хвилин до 50-70 (у всіх духовок різний мінімум) і запікаємо ще півгодини. В цілому запікаємо 2 години.
Подаємо зі свіжими овочами. З'їдається буквально з пальцями.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Моя тітка родом з України, вона завжди говорить: «Якщо в холодильнику є сало, то заснути не можу!» І не дарма, адже солоне варене сало є прекрасним джерелом живильних речовин і енергії, їм можна наїстися без особливих зусиль, особливо якщо воно з м'ясною начинкою.
А зараз під час холодів, що наближаються все більше і більше потреба у тварин жирах, яку ми можемо цілком задовольнити, приготувавши сало згідно нижче описаному рецептом. І ось шматочок ніжного, апетитного сала, віддає запах часнику і аромат спецій у Вас на скибочці чорного хліба. І запевняю, одним шматочком Ви тут не обмежиться!
Як правило, солоне сало подають до горілки. Але ж ми за здоровий спосіб життя, тому рекомендую їсти його з помідорами, з солоними огірками або свіжими та іншими овочами. Особливо добре сало з відварною картоплею.
Інгредієнти:
підчеревина свиняча - 800 г;
чорний перець запашний горошок - 20 штук;
лавровий лист - 2 штуки;
сіль - за смаком;
часник - 1 голівка;
перець червоний гіркий - 1/4 чайної ложки;
коріандр мелений - 1/4 чайної ложки;
паприка солодка мелена - 1/4 чайної ложки;
насіння гірчиці - 1/2 чайної ложки;
кунжут - 1 чайна ложка.
Рецепт приготування:
1. У глибоку каструлю налити холодної води, додати сіль (у мене була сіль з травами) і кинути горошини чорного перцю запашного. Довести розсіл до кипіння на сильному вогні. Поки вода закипає приготувати сало: помити його, нарізати порційно на шматки довжиною близько 20 сантиметрів.
Я рекомендую взяти свинячу подчеревину, так іменують сало з численними великими і м'ясними прожилками. Коли розсіл закипить, додати в нього приготовані шматки сала, щоб воно було повністю занурена у воду. Вогонь зменшити до слабкого. Варити сало 60 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння додати в розсіл з салом лавровий лист.
2. Поки сало вариться, зробити часникову суміш зі спеціями. Часник почистити, вимити, натерти на дрібній тертці або розчавити часникодушилкою в чашку, додати всі спеції, вимішати ложкою до однорідної маси. Витягнути готові шматочки вареного сала з розсолу, дати стекти воді і ще гарячими рясно натерти з усіх боків часникової сумішшю зі спеціями.
3. Натерті часникової сумішшю зі спеціями шматочки вареного сала скласти в чашку, накрити кришкою і залишити охолоджуватися.
4. Через 2 години наше солоне варене сало готовий до вживання. Тільки ось швидко воно закінчується! Також можна солити сало без варіння і теплової обробки. Ось рецепт солоного сала.
Кілька рад:
для засолки купуйте м'яке, податливе сало, якщо увіткнути в нього ніж, він увійде легко, як у вершкове масло;
розсіл, в якому варилося сало, не виливайте, його можна використовувати, наприклад, для супу. Він дуже смачний.
Фото і рецепт: Lorchen

Інгредієнти:
400~500г м'якоті свинини,
2~3 ч ложки рослинної олії,
1 ст. ложка гірчиці,
1 ст. ложка лимонного соку,
1 ст. ложка меду,
1/2~2/3 ч ложки солі
У маленькій мисці змішати сіль, мед, гірчицю і лимонний сок.Мякоть свинини нарізати на шматки товщиною 1,5~2 сантиметри.
Змастити скиби рослинним маслом і помасажувати їх (пом'яти, поплескати), щоб масло проникло в тканини.
Сковороду з антипригарним покриттям розігріти на максимальному вогні. Викласти шматки свинини.
Обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки - приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
Вогонь зменшити до мінімуму. Облити шматки свинини соусом.
Обсмажувати під кришкою ще за 3 хвилини кожну сторону.
Подавати в гарячому вигляді.

Для цієї страви свинина тушкується з овочами в сидре, після чого її можна спокійно заморозити на 3 місяці. Наприклад, порційно, якщо ви хочете розвантажити пару своїх вечорів або повністю, якщо ви плануєте приймати гостей. Після розморожування додайте до страви один простий штришок, і класика французької кулінарії у вас на столі!
Інгредієнти:
Олія рослинна - 4 ст. л.
Свинина (м'якоть, нарізані кубиками) - 1 кг
Цибуля ріпчаста (великий, нарізану кубиками) - 2 шт
Морква (велика, нарізана товстими шматочками) - 2 шт
Селера кореневої (нарізаний кубиками) - 1/2 шт
Цибуля-порей (нарізаний 3-см шматочками ) - 2 шт
Сидр (можна замінити несолодким яблучним соком) - 500 мл
Лавровий лист - 2 шт
Гірчиця - 1 ч. л.
Борошно кукурудзяне - 1 ст. л.
Сметана - 200 г
Яблуко (солодке) - 2 шт
Сіль за смаком)
чорний Перець (за смаком)
Приготування:
Розігрійте олію в сковороді. На сильному вогні порціями обсмажте свинину до коричневої кірочки. Шумівкою перекладіть м'ясо в посуд, в якому будете тушкувати. Я робила в керамічної каструлі, але підійде і будь-яка інша з товстим дном.
На сковороді, в якій готувалася свинина, обсмажте цибулю до прозорого стану. Перекладіть в каструлю з м'ясом.
Додайте овочі, сидр і лаврове листя. На сильному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину або доки цибуля не стане м ’ якою.
Остудіть до кімнатної температури. Заморозьте порційно або все відразу на строк до 3 місяців. Всім відомо, що найнадійніший спосіб розморожування - це протягом доби в холодильнику, але, думаю, що якщо ви забули або не встигли підготуватися заздалегідь, то швидке розморожування в мікрохвильовці теж підійде.
Змішайте сметану з гірчицею і кукурудзяним борошном. Яблука розріжте на часточки і видалити серцевину.
М'ясо з овочами розігрійте на невеликому вогні до гарячого (поки не з'явиться пар), додайте сметану і яблука. Тушкуйте 5-8 хвилин, поки яблука не стануть м'якими. Посоліть, поперчіть і подавайте.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: dolphy