Кулінарія

Як замаринувати шашлик з свинини, знають всі. У кожної господині свій рецепт. У нашому будинку йде чіткий розподіл обов'язків. Вибирає м'ясо син. Він вміє вибрати такий шматочок, щоб та не дуже пісний був, і не надто жирний.
Багато люблять шашлик з свинячий шийки. Раніше я теж готувала шашлик з шийки. Але сьогодні шийка мені здається дуже вже жирної. Найбільше мені подобається шашлик з лопатки, або із суміші окости і шийки. Нанизує шашлик на шампури чоловік. Він намагається чергувати жирні шматочки з шийки і пісні з окосту. Він відповідає за жарку шашлику.
На мені завжди маринад. Який тільки шашлик я не маринувала! Спочатку я хотіла шашлик класичний, тобто в його складі були: м'ясо, цибулю, вода, оцет, спеції, сіль. Подобалося все, крім жорсткості, яку дає оцет.
Потім прийшла мода на шашлик, маринований в майонезі і кефірі. Цей вид шашлику в нашій родині не прижився чому. Один раз друзі порадили маринувати м'ясо в томатному соку. Довгий час ми їли такий шашлик.
Для приготування 3 кг м'яса були потрібні наступні інгредієнти: 1 л томатного соку (або свіжі помідори - 1 кг), огірки мариновані (5-6 штук середнього розміру), цибуля ріпчаста - 5-6 штук, перець чорний горошок - 5-6 горошин, перець чорний мелений - 0.5 ч.л, сіль за смаком.
Порада: якщо шашлик буде жаритися в теплу пору року, то м'ясо ріжеться на великі шматки, вони будуть соковитіше. Якщо на вулиці мороз, то шматки повинні бути дрібні, щоб вони змогли просмажиться.
Викладаємо м'ясо в посуд, в якому воно буде маринуватися. Дрібно нарізати цибулю. Раніше ми різали цибулю кільцями і смажили його разом з м'ясом, у підсумку, цибуля майже завжди трохи подгорал. Тепер ми ріжемо цибулю дрібно, порізаний таким чином, він дає більше соку, і шашлик виходить соковитіше. А цибуля ми обсмажуємо окремо на сковороді.
Добре перемішайте цибулю з м'ясом. Додайте спеції і поставте шашлик в прохолодне місце, краще на 6-8 годин. Якщо ви хочете, щоб шашлик промариновался швидше, то залиште його в теплі. Через 2-3 години його треба або смажити, або прибирати в холодильник, щоб він не зіпсувався.
Як замаринувати шашлик з свинини з мінімумом продуктів, але щоб він був дуже смачним? Важко собі уявити, що таке можливо. Смію вас переконати, можливо.
Останні два роки ми маринуємо шашлик тільки в цибулі! Нічого смачнішого я ще не їла. Навіть наш улюблений шашлик з свинини в томатному соку відійшов на другий план.
Для приготування шашлику вам знадобиться:
- м'ясо - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- сіль, перець, спеції за смаком.
За бажанням можете використовувати зелень. Іноді ми додаємо петрушку.
М'ясо нарізають на шматки, як описано вище. Цибулю ріжеться як можна дрібніше. Ретельно змішуємо м'ясо з цибулею. Процес нагадує підготовку капусти для засолки. Додаємо сіль, перець, спеції за смаком і ставимо на холод для маринування. Краще дати шашлику постояти 10 годин, тоді м'ясо буде соковитим, смачним і м'яким.
Для різноманітності в шашлик можна додати свіжі помідори. Головне, ніякого оцту. По цьому рецепту можна приготувати шашлик з курки або телятини. Цим шашликом цілком можна пригостити дітей, оскільки в ньому немає оцту.
«хімічного» кетчупу пропоную приготувати натуральний соус.
Інгредієнти:
- свіжі томати - 200 г;
- часник - 4 зубчики;
- петрушка - за бажанням.
Викладіть всі складові соусу в блендер. Увімкніть прилад на повну потужність. Через 2 хвилини смачний соус без добавок, загусники і барвників готовий.
Приємного вам апетиту!
Аліса Гришко

Інгредієнти:
куряче філе - 600 гр;
соєвий соус - 2 ст.л.;
кунжутна олія - 2 ч.л.;
молодий часник - 1 головка (потрібен тільки ніжка);
перець чилі - 1 шт;
м'ята - пучок;
кінза - пучок;
сіль, перець;
олія для смаження.
Молодий часник потрібен зовсім молодий, щоб стебло був не сухий, а зелений і свіжий. Якщо такий не знайдете, замініть на 3 зубчіка звичайного часнику. Якщо він вже "старий" (зимовий), вийміть серцевину, щоб не гірчила.
Куряче філе ріжемо кубиками, біля 0,5х0,5 см. Додаємо до м'яса соєвий соус і кунжутне масло, солимо, перчимо, перемішуємо.
Стебло часнику ріжемо уздовж на тонкі смужки. А потім поперек дуже дрібно. Відправляємо його у фарш.
У перцю чилі видаляємо насіння і дрібно-дрібно нарізаємо. Перемішуємо з курячим філе.
М'яту і кінзу дрібно нарізаємо (листя). Відправляємо зелень у фарш і перемішуємо.
На розігріту з рослинним маслом сковороду викладаємо ложкою оладки і смажимо до золотистої скориночки приблизно за 2-3 хвилини з кожного боку.
Я накриваю сіткою проти бризок. Кришка нам не потрібна!
З пилу, з жару на стіл!
На гарнір добре підійде рис.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти (на 2-3 порції):
телятина - 650 гр;
часник - 3 головки;
сіль, мелений чорний перець.
Моєму телятину і промакуємо її паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
Солимо й перчимо з усіх боків.
Відрізаємо потрібний нам шматок рукава для запікання, зав'язуємо з одного боку.
У головок часнику зрізуємо верхівку таким чином, щоб оголити зубчики. І знімаємо верхній шар шкірки. Добре помиємо, щоб виключити попадання землі з коренів. Солимо.
Кладемо м'ясо в рукав, по краях часник. Зав'язуємо другий кінець рукава. Відправляємо в розігрітій до 180 градусів духовку на годину.
Виймаємо, ріжемо рукав і даємо м'яса відпочити 10 хвилин.
Ріжемо на скибочки.
Подаємо з часником, салатом і помідорами.
Часник незрівнянний! М'який, як масло. Його неймовірно смачно просто намазувати на хліб.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Відразу скажу, що це блюдо сподобається не всім. Але любителі нових смакових відчуттів гідно оцінять його. Свинячі ніжки не багаті м'ясом, але мають дуже незвичайну текстуру і легко сприймають основні аромати страви. Тому я вибрав потужні смаки Сходу для того, щоб свинячі копита стали привабливішими навіть для того, хто їх ніколи не пробував. Для когось це може бути зайвим приводом полюбити субпродукти.
Тушковані свинячі ніжки
1 свиняче копито (розрубане уздовж навпіл)
2-3 стебла селери
2 цибулини
2 моркви
4 зубчики часнику
свіжий корінь імбиру
сушений чилі за смаком
сік половини лимона
200 мл соєвого соусу
1 ст. л. цукру
50 мл оцту
сіль і мелений чорний перець
Рецепт свинячих ніжок довгий, але гранично простий. Їх часто використовують для холодцю, за високого вмісту натурального желатину. Коли свинячі копитця довго тушкуються, м'ясо та шкіра стають ніжними, а соус перетворюється в насичену в'язку глазур.
Знайдіть глибоку посуд для запікання. Розігрійте духовку до 160°С.Заранее підготуйте всі інгредієнти, крупно порубайте все, що можна крупно порізати. При бажанні, зв'яжіть мотузкою стебла петрушки, кропу, будь-яких інших ароматних трав. Помістіть всі в посуд для запікання, поклавши свинячі ніжки зверху.
Додайте соєвий соус, лимонний сік, оцет, цукор, добре поперчіть, посоліть і додайте сушений чилі, при бажанні. Залийте вміст посуду окропом, накрийте фольгою і відправте в духовку на 3 години.
При бажанні, копитця можна потім покласти під розпечений гриль. Перед подачею рекомендую відварити трохи локшини і змішати з обсмаженими овочами, начебто цибулі, моркви, селери.
Про готовій страві скажу, що воно цікаве. Текстура, яку знаходять свинячі ніжки після тривалого гасіння дуже незвичайна. Боюся відлякати вас яскравими двозначними епітетами, але насичений, пікантний м'ясної смак вам точно забезпечений.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
* свиняча рулька 1 шт. (1,2 кг)
* зелень кропу 1 пучок
* часник 2-3 зубчики
* сіль, перець за смаком
* імбир
* мускатний горіх
* соєвий соус 2 ч. л.
* чорна або звичайна гірчиця 2 ч. л.
* тростинний сироп або мед 2 ч. л.
* морква 4-5 шт.
* ріпчасту цибулю 2 шт.
* кумквати (можна і без них) 6-8 шт.
* чебрець
Рульку промити, обсушити, зробити кілька глибоких поздовжніх надрізів. Посолити і поперчити за смаком. Кріп дрібно нарізати. Часник пропустити через давилку. Масу перемішати і посолити.
Наповнити цією масою отвори в м'ясі. В ємність налити гірчицю, соєвий соус. Додати тростинний сироп. Покласти імбир. Додати мускатний горіх. Перемішати.
Рульку перекласти в ємність, залити маринадом. Поверх викласти гілочки чебрецю. Закрити кришкою і залишити маринуватися на нижній полиці холодильника на 1-1,5 години. Взяти казан, налити невелику кількість олії.
Моркву і цибулю обчистити, нарізати великими шматками і покласти на дно казана. Додати кумквати. На овочі покласти рульку і чебрець. Влити трохи води. Закрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.
Запікати близько 1,5 годин, періодично поливаючи соком що виділяється. Потім відкрити кришку, видалити зелень і довести до готовності.
Розрізати рульку на шматки і подати до столу.

Толма (долма) - голубці у виноградних листах, зустрічається в багатьох кухнях. Як в Україні, у кожної господині свій рецепт борщу,так і у Вірменії, кожна господиня готує толму за своїм рецептом. Толму по цьому рецепту, я спробувала в одній вірменської сім'ї, мені дуже сподобалося, тепер готую таку толму для своєї сім'ї.
Інгредієнти:
* Фарш (свинячо-яловичий або з баранини) - 600 г;
* Лист виноградний (з) - 65 шт;
* Цибуля ріпчаста - 3 шт;
* Рис - 100 г;
* Сіль за смаком) ;
* Часник (за смаком) - 2-7 зуб.;
* Мацоні (або натуральний йогурт, 10% сметана) - 350 г;
* Помідор (великий) - 3-4 шт;
* Болгарський перець (великий) - 1 шт;
* Свинячі або баранячі реберця - 200 г;
* М'ята (листя) - 2-3 шт;
* Зелень (кінза,базилік) - за смаком ;
* чорний Перець (мелений, за смаком) ;
* Олія рослинна - 2-3 ст.л.;
Рис відварити до напівготовності, дати охолонути.
Лук і зелень дрібно порезать.Добавить фарш, рис, чорний перец.Перемешать.
Виноградне листя опустити на 2-3 хвилини в окріп, але не кип'ятити!
виноградний лист покласти чайну ложку фаршу, згорнути конвертиком або ковбаскою ( подоткнув краю).
Свині або баранячі реберця нарізати невеликими шматочками.
У казан налити рослинна олія, застелити дно виноградними листям, покласти посічені ребра, на них, рядами, викладати толму, між рядами класти порізані болгарський перець, помідори і м'яту.
Додаємо воду, має бути на 1 палець вище толми, подсаливаем.Кладем зверху тарілку, придавлюємо, накриваємо кришкою й тушкуємо на повільному вогні близько години.
Готуємо соус:
Часник подрібнити, додати мацоні( йогурт або сметану, сіль, перемішати.
Толму викласти на тарілку, соус подати окремо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Олена М

Вся тонкість цього блюда - у поєднанні спецій. З-за тривалого томління в глиняному тажині м'ясо виходить м'яким, а соус густим, з насиченим смаком. Я гасила курку, нарізану шматочками, але за таким же принципом можна приготувати цілу тушку.
Інгредієнти: курка - 1 шт. (близько 2 кг); помідор - 1 шт.; ріпчаста цибуля - 1 шт.; часник - 3 зубчіка; лимон (тонкошкурый) - 1/4 шт.; кумін (мелений) - 1 ч.л.; паприка (гостра) - 1 ч.л.; кориця (мелена) - 1 ч.л.; імбир (свіжий, кореневище) - 3-4 см; куркума - 1 ч.л.; чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л.; сіль - 1.5-2 ч.л.; рослинна олія - 60 мл; петрушка (свіжа, зелень) - 3 гілочки; кінза (свіжа, зелень) - 3 гілочки; оливки (солоні, без кісточок) - 100г.
Приготування:
Курку вимити, обсушити серветкою, розрізати на великі шматки: ніжки на 2 частини, крильця на 2 частина, грудку - крупно, а спинка нам не потрібна (залиште на бульйон для іншої страви).
Для соусу пюрировать в блендері (окремо) цибуля, часник, помідор. Лимон (разом з шкіркою) нарізати маленькими кубиками.
У сковороду тажіна налити олію, покласти цибулю, часник, томатне пюре, лимон, додати спеції і дрібно посічену зелень. Перемішати дерев'яною лопаткою.
Перекласти в соус курку, перемішати, щоб шматочки були рівномірно покриті рідиною. Поставити тажін на плиту, накрити кришкою і довести до кипіння.
Як тільки соус почне булька, зменшити нагрівання і готувати під кришкою 50-60 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб м ’ ясо не пригорало до дна.
Приблизно за 10 хвилин до готовності страви, додати маслини. Готовий тажін розкласти по тарілках, гарнировав кускусом (можна рисом або булгуром).
Автор: Олена Покровська

Будемо тушкувати бичачий хвіст з черешковым селерою, петрушкою, консервованими помідорами, вином. Основні інгредієнти страви. Вся процедура займе більше 3-х годин. Так що тут доведеться ґрунтовно запастися терпінням. На заключному етапі потрібно буде відварити тальятелле (різновид довгою локшини, скрученою у вигляді гнізд) або іншу пасту. І подавати її з соусом і самими тушкованими бичачими хвостами.
Інгредієнти на 4-5 порцій:
* бичачий хвіст - близько 1 кг;
* черешкову селеру - 5 черешків;
* морква - 1 шт;
* цибуля - 1 шт;
* петрушка - 1 пучок;
* консервовані помідори в томатному соці - 1 банка (700 м);
* сухе біле вино - 200 г;
* часник - 3-4 зубчики;
* оливкова олія - 4 столові ложки;
* червоний гострий перчик;
* цебер - 1 зірочка;
* лавровий лист - 1 шт;
* сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком;
* тальятелле - 300 г.
цього разу я купив в магазині вже розчленовані бичачі хвости. Вони не були разрублены, чому могли бути присутніми дрібні кістки, а розпиляні. У разі купівлі цілого хвоста вам доведеться розділити його на частини самостійно. Зробити це легко. Процес описаний у рецепт приготування супу-пюре з бичачими хвостами.
Підготуємо овочі. Дрібно поріжемо очищену моркву, цибулю, 3 черешки селери. Ізмєльчім часник. Залишимо третину листя петрушки, а стебла і решту зелень ізмєльчім.
Подрібнені бичачі хвости обсмажимо в глибокому сотейнику на оливковій олії з усіх боків до ледве золотистої скориночки. Перекладемо хвости в тарілку, накриємо кришкою й відставимо в тепле місце.
покладемо В сотейник підготовлені овочі і будемо пасерувати до розм'якшення. Тим часом ошкурим консервовані помідори й поріжемо їх на кілька частин.
До пасерованою овочів повернемо обсмажені бичачі хвости, увіллємо склянку вина, зробимо вогонь сильніше і доведемо до кипіння.
Додамо консервовані томати і сік. Бичачі хвости повинні зникнути в рідині. Якщо цього не станеться то в середині процесу гасіння слід хвости перевернути. Доведемо до кипіння й залишимо тушкувати на слабкому вогні на 2 з половиною години, а то і цілих 3 години. До того моменту, поки м'ясо не буде відходити від кісток. Тут також варто додати в сотейник гострий перчик, зірочку бад ` яну та лавровий лист. Трохи поперчити.
Через 2 години згадаємо про наш сотейник. Спробуємо соус. Солі цілком може бути достатньо, адже ми додавали солоний томатний сік. Якщо недостатньо - трохи посоліть. Також я додав чайну ложку цукру. І виловив гострий перчик, він вже дав досить гостроти.
Ось м'ясо приготувалося і легко відходить від кісток. Дістаньте хвости із сотейника і залишити охолоджуватися.
Пам'ятайте, ми залишили 2 стебла селери і трохи петрушки. Дрібно поріжемо селеру і частина петрушки (трохи петрушки залиште на прикраса страви) і додамо в сотейник, в якому продовжує ледве кипіти соус.
Скип'ятимо воду в каструлі і приготуємо тальятелле або інші макаронні вироби. Тут самі впораєтеся.
Охолоджене м'ясо відокремимо від кісток і повернемо сотейник.Тальятелле розкладемо порціями, поверх викладемо м'ясо з хвостів з соусом, посыпем порізаними листям петрушки.
І наллємо вина в келихи, якщо ви його ще не випили, адже очікування вечері тривав так довго.
Фото і рецепт: Папа

Баранина - це м'ясо, яке відмінно підходить для недільного обіду або вечері. Звичайно, в основному баранина - далеко не саме пісне м'ясо, але ви можете хоча б іноді побалувати себе пісними відбивними з молодої баранини - це не завдасть великої шкоди здоров'ю і збитку для фігури. Пропонуємо рецепт дієтичного страви з баранини з оригінальним легким соусом.
Необхідні продукти (на 2 порції):
4 баранячих відбивних з філейної частини (видалити з них весь жир) - по дві на кожну порцію
трохи солі
чорний мелений перець
трохи оливкової олії (або кулінарний спрей)
125 г знежиреного натурального йогурту
1 зубчік часнику (розчавити в чесночнице)
1 неповна столова ложка подрібнених листочків свіжої м'яти
Приготування:
Добре розігріти пательню на плиті, змазавши її злегка оливковою олією (або збризнути кулінарним спреєм, якщо не бажаєте додавати страви зайвих калорій).
Баранячі відбивні посолити, поперчити і покласти на розпечену сковороду для смаження. Смажити за 5 хвилин з кожного боку (або до бажаної ступеня готовності). Можна посмажити відбивні не в сковороді, а на грилі.
Поки м'ясо смажиться, приготувати м'ятний соус: змішати в чашці йогурт, роздавлений часник і подрібнене листя свіжої м'яти.
Подавати баранячі відбивні найкраще з гарніром із вареного рису (краще цільнозернового) або кускуса і невеликою кількістю відвареного зеленого горошку. М'ятний соус подати окремо в соуснику.

Що приготувати з фаршу? Відповідь на питання залежить від того, який фарш. Хоча я знаю одне блюдо, яке виходить смачне завжди, незалежно від того, який фарш використовується. Цим блюдом є домашні ковбаски.
Для приготування ковбасок вам знадобляться або натуральні кишки (без проблем замовляються через Інтернет), або продаються набори для ковбасок, до складу яких входять оболонка для ковбас і спеції.
Ковбасу можна приготувати з курячого фаршу. Для приготування буде потрібно:
- куряче філе, краще м'ясо стегна;
- цибуля ріпчаста;
- сало свіже;
- часник;
- петрушка;
- олія для обсмажування лука;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Все робимо на око. Хочеться більше сала - кладіть більше сала. Хочеться гостріше - додайте більше перцю. Майте на увазі, що в один метр кишок діаметром 34-36 мм міститься приблизно півкілограма фаршу, плюс мінус ще трохи-трохи.
Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на рослинній олії. Поки цибуля остигає, підготувати до перемелювання куряче м'ясо. Куряче філе прокрутити через м'ясорубку, рівномірно додаючи обсмажену цибулю. Сало дуже дрібно порізати: чим дрібніше у вас вийде, тим краще. Перемішати фарш і сало. Часник і петрушку подрібнити наскільки це можливо. Додати їх у фарш і ретельно вимісити. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Дати фаршу вилежатися в холодильнику 10-12 годин.
Наповнити оболонку для ковбасок отриманим фаршем. Скрутити ковбаски у вигляді спіралі і заколоти зубочисткою, щоб спіраль не разматывалась. Щоб у процесі запікання ковбаси оболонка не тріскалася, її треба проколоти в декількох місцях тонкою голкою. Покласти ковбасу на змащене маслом деко і поставити в духовку. Духовку необхідно попередньо розігріти, тоді ковбаски вийдуть соковитіше. Час приготування - приблизно півгодини, потім перевернути і запікати ще хвилин 20. Можна ковбаски не перевертати, просто через півгодини включити режим гриль (якщо він є у вашій духовці).
Що приготувати з фаршу, якщо у вас немає оболонки для ковбаси?
Котлети, зрази, пельмені, манти, біляші або чебуреки, пиріг мусаку, голубці або долму, нафарширувати їм макарони або такі овочі, як баклажани, кабачки, помідори.
Ми ж з вами приготуємо запечений фарширований перець. Для приготування цієї страви треба взяти:
- перець солодкий - 10 шт;
- фарш - 500 г;
- гриби свіжі - 200 г (можна і без грибів, але з ними смачніше);
- варений рис - півсклянки;
- помідори;
- майонез - 3 столових ложки;
- петрушка - 1 пучок;
- тертий сир - 100 г;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Перець розріжте уздовж на 2 частини. Очистіть від насіння. Змішайте фарш з рисом. Додайте нарізані гриби і нарізану петрушку. Для соковитості фаршу розмішайте його з трьома столовими ложками майонезу. Якщо ви не прихильник майонезу, то можете додати вершки, сметану або молоко. Посоліть, поперчіть фарш за смаком. За бажанням додайте ваші улюблені спеції.
Викладіть фарш в половинки перцю. Поріжте помідори кільцями. На кожен перець поверх фаршу укладіть кружечок помідорки. Зверху трохи посипте тертим сиром. Викладіть перець на деко, змащене маслом або покритий пергаментним папером. Запікайте перці в духовці при температурі 180-190 градусів до готовності. Приблизний час приготування 35-40 хвилин.
Тепер ви знаєте, що приготувати з фаршу. Приємного апетиту!
Аліса Гришко