Кожен раз, коли думаєш про щось приємне, насамперед згадуються яскраві, але прості враження. Ця паста з мідіями якраз така яскрава, але проста. Дійсно, купити у нас свіжі мідії в мушлях виходить далеко не завжди, але тим важливіше приготувати з них що-те, що запам'ятовується. Стовідсоткової гарантії я дати не можу, але у цієї пасти, принаймні, є все для цього необхідне: ароматний томатний соус, базилік (який не цілком очевидний у зв'язці з мідіями, але відмінно доповнює помідори), а також простота в приготуванні, що теж важливо.
Інгредієнти:
2 порції
200 р. спагетті або інший пасти
400 р. мідій в мушлях
3-4 стиглих томатів або томати у власному соку
100 мл білого вина
2 зубчики часнику
кілька гілочок базиліка
оливкова олія
сіль
чорний перець
Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою. У місткому каструлі розігрійте трохи масла і додати подрібнений часник. Обсмажте його, помішуючи і не допускаючи зміни кольору, після чого додайте помідори, нарізані шматочками і очищені від шкірки (не в сезон замінити звичайні помідори помідорами у власному соку - досить здорова ідея). Дайте помідорів як слід “пропотіти” на невеликому вогні, додайте вино і залиште соус гаситися, щоб він уварился і став більш однорідним.
Тим часом опустіть пасту в окріп (вода в каструлі, напевно, якраз закипіла), після чого додайте промиті і почищені мідії до соусу і накрийте сковороду кришкою. Залиште їх у спокої хвилини на три-чотири - за цей час мідії встигнуть розкритися, а ті, які цього не зроблять, слід викинути.
Відварену пасту відкиньте на друшляк, попередньо зберігши трохи води, а потім додайте до соусу і розмішайте. Якщо соус виявиться надто густим - додайте трохи-трохи води, в якій варилася паста, після чого розкладіть по тарілках і посипте дрібно нарізаною базиліком.
PS: При бажанні привнести у смак соусу більше глибини, разом з часником додайте на сковороду один-два анчоуса, а в кінці присмачити пасту нарізаними каперсами.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін
