Кулінарія

Інгредієнти:
8 скибочок філе лосося
2 ст.л. апельсинового соку
100 г вершків (33%)
250 мл овочевого бульйону
2 ст.л. тертого хрону
2 ст.л. рослинного масла
2 ст.л. лимонного соку
сіль, перець
Підготовлені шматочки риби посолити і поперчити, сбрузнуть лимонним соком.
У сковороді розігріти олію і обсмажити в ньому шматочки риби з обох сторін.
Зробити соус: в бульйон, додати вершки, довести до кипіння, потім додати хрін, лимонний сік (1 ст.л.), посолити і поперчити за смаком, додати апельсиновий сік.
Готову рибу подавати з приготованим соусом і овочевим салатом.

Сендвіч легко перетворюється в салат, якщо трохи змінити пропорції, по-друге, цей смачний соус можна подавати до будь-якої холодної риби, копченої і не тільки, і, по-третє, такий сендвіч і правда досить непоганий.
Сендвіч з копченою рибою.
2 порції
8 скибочок хліба
1 огірок
1 помідор
кілька листя салату
200 г копченої риби
для соусу:
4 ст.л. сметани
1 ст.л. хрону
невеликий пучок кропу і зеленого лука
сіль
перець
Для цих сендвічів найкраще брати рибу гарячого копчення (ви цілком можете приготувати її самі, прочитав мою статтю про те, як коптити рибу).
тільки свіжі Помідори, огірки можна замінити солоними, вибір хліба залишаю на ваш розсуд.
Отже, наріжте хліб трикутниками (на кожну порцію доведеться за два невеликих сендвіча), викладіть на половину з них по листку салату, скибочки помідорів і парі скибочок огірка, довершив “будівництво” шматочком копченої риби.
Приготуйте соус, змішавши сметану з хріном і подрібненою зеленню, приправте сіллю й чорним або рожевим перцем, і при бажанні виправте смак і консистенцію оливковою олією і лимонним соком.
Акуратно полийте соусом рибу, накрийте сендвічі рештою хлібними трикутниками і подавайте.
Автор: Олексій Онєгін
Фото автора

Інгредієнти:
500 г морської риби
борошно
2 ст.л. томат-пасти
3 ст.л. рослинного масла
3/4 скл. волоських горіхів
1 зуб. часнику
зелень
винний оцет
сіль
Рибу очистити, нарізати на порційні шматки, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін на рослинній олії.
Готову рибу залити томат-пастою, довести до кипіння, потім влити горіховий соус, кип'ятити масу протягом 3 хв., потім зняти з вогню.
Подавати, полити соусом.
Горіховий соус: товчені волоські горіхи, тертий на дрібній терці часник, рубану зелень і сіль розвести холодною кип'яченою водою, додавши оцет за смаком.

Інгредієнти:
1 щука (філе)
3 картоплини
2 цибулини
1 морква
1 яйце
зелень
сіль
перець
Філе пропустити 3 рази через м'ясорубку, третій раз разом з 1 цибулиною. Перемішати фарш з яйцем, посолити і попречить за смаком і сформувати з нього невеликі кульки.
З голови і кісток щуки зварити рибний бульйон, посолити і поперчити за смак. Картоплю нарізати дрібними кубиками, нашаткувати моркву і 1 цибулину і все ретельно перемішати.
Покласти на дно глиняних горщиків шар овочів, потім рибні кульки, потім знову овочі, так до заповнення горщиків.
Залити все гарячим рибним бульйоном, поставити в духовку і тушкувати при температурі 180-200С протягом 1 години.

Інгредієнти:
3-4 шматочка сьомги,
200 г рису,
100 г печериць,
100 г брокколі,
½ лимона,
2 ст. ложки консервованого горошку,
оливкова олія,
сіль.
Приготування:
Шматочки сьомги помити і обсушити. Посолити.
Збризнути лимоном. Посипати розмарином. Дати постояти 20 хвилин.
Обсмажити з обох сторін на оливковій олії за 5-7 хвилин.
Для гарніру відварити рис. Обсмажити брокколі і печериці на оливковій олії. Викласти на тарілку і прикрасити рис консервованим горошком.
Приємного апетиту!

Мойва - риба за теперішніх часів абсолютно негламурна, майже пролетарська, але і її можна спробувати приготувати трохи інакше, ніж зазвичай. Звичайно, мойву, як і корюшку або ряпушку, теж можна просто посмажити, запанировав в борошні, і це буде цілком доречно - але якщо ви хочете різноманітності, то ось воно. І так, це не рецепт, а лише ідея, тому звичного списку інгредієнтів не буде. Слідкуйте за руками і включити фантазію.
Запечена мойва.
Рибу - а крім мойви так можна приготувати й іншу рибу, начебто кільки, салаки, або сардин, або анчоусів, аби вона була невелика і свіжа - потрібно випатрати (хоча хтось скаже, що це зайве) і, якщо у вас прокинулася кровожерливість, обезголовити. В окремій мисці підготуйте маринад. Його основа - це зовсім небагато кислотної складової (лимонний сік або винний оцет), буквально для аромату, та масло. Яке масло? Зрозуміло, у таких випадках я завжди рекомендую оливкова. Чи можна замінити звичайним рослинним? Зрозуміло, можна.
Додайте до маринаду інші інгредієнти, ті, які мають яскраво виражений аромат і містять не надто багато вологи: часник, цибуля, петрушка, кінза, розмарин, гострий перчик (сушений, свіжий або маринований), в'ялені помідори, трохи шинки або хамона, і так далі. Спробуйте маринад, виправте на сіль і перець (на ці спеції не скупіться), і перемішайте з рибою.
Маринаду повинно бути небагато, мойва не має в ньому потопати, але його повинно вистачити, щоб покрити її всю. Є час - дайте їй трохи промаринуватися, немає часу - щільно упакуйте в складену хоча б удвічі фольгу і запікайте. Запікайте на вугіллі, на грилі, в духовці, словом, як ваша душа забажає. Не надто великим “конверту” вистачить 5-7 хвилин при 220-250 градусах, але тут вже дивіться самі. Дістаньте, відкрийте, при бажанні можна повернути в духовку ще на кілька хвилин уже без верхнього шару фольги - а потім вже подавайте.
Автор: Олексій Онєгін
Фото автора

Інгредієнти:
спаржа - 50 г
помідори черрі
пучок свіжої кінзи
лимон
цибуля шалот (можна замінити ялтинським цибулею)
сіль, білий перець
оливкова олія
чебрець
Приготування:
Чистимо і потрошим барабульку. Робимо з філе риби.
Очищаємо баклажан від шкірки, нарізаємо кубиками.
Очищаємо цибулину, дрібно нарізаємо.
У сковорідку наливаємо оливкова олія, кидаємо цибулю, трохи потримати його і додаємо нарізаний баклажан. Солимо за смаком. Додаємо гілочку свіжого чебрецю.
Закриваємо сковороду кришкою і протушиваем баклажани з цибулею на повільному вогні до готовності. Не забуваємо помішувати і, в разі необхідності, додаємо трохи оливкової олії ще.
Але при цьому баклажани не повинні плавати в маслі.
Готуємо соус. Дрібно шаткуємо ще одну цибулину. Два помідори черрі розрізаємо на четвертинки, акуратно зрізуємо шкірку (м'якоть помідора можете викинути, а можете залишити для приготування іншого страви), нарізаємо її тонкими смужками.
Додаємо нарізану шкірку помідорів в ємність з шинкованою цибулею. Солимо, перчимо, додаємо свіжовичавлений сік лимона, трохи оливкової олії.
Додаємо в соус дрібно нарізані листя кінзи. Всі інгредієнти добре перемішуємо.
Готовий баклажан з цибулею поміщаємо в чашу блендера, змішуємо до отримання пюре. Тепер пюре потрібно добре охолодити.
Очищені від шкірки огірки нарізати кубиками.
На добре розігрітій сковорідці на оливковій олії припускаємо спаржу. Знімаємо зі сковороди.
Посолене і поперченное філе барабульки підсмажуємо з обох боків до готовності.
добре охолоджене баклажанове пюре додаємо нарізані огірки, дрібно нарізану кінзу, солимо, перчимо, добре перемішуємо.
На блюдо викладаємо пюре, зверху філе барабульки, прикрашаємо спаржею, додаємо соус.

Як по мені, киш і щука - комбінація досить незвичайна, киш з лососем звучить куди зрозуміліше і звичніше. Але у мене була саме щука, і я подумав, що варто приготувати саме кіш - як щось розповім, яким саме чином я прийшов до цього рішення.
Сказано - зроблено: у кіше мені подобається саме те, що в його приготуванні можна керуватися інтуїцією, а результат все одно виходить гідним. Розповідаю по порядку.
8 порцій
Для тіста:
1 1/4 ст. борошна
1/2 ч.л. солі
1/4 ч.л. цукру
50 г вершкового масла
3 ст.л. крижаної води
Для начинки:
4 яйця
200 мл вершків
100 г вершкового масла
500 г філе щуки
200 р. креветок
2 зубчики часнику
1 цибуля-порей
пучок кропу
тертий сир
Для тіста, як зазвичай, змішуємо в чашу блендера борошно, сіль і цукор, додаємо нарізане кубиками холодне вершкове масло, трохи води і рубаємо до тих пір, поки борошно не перетвориться у велику вологу крихту. Сформуйте з тіста куля, загорніть його в плівку і поставте у холодильник на годину.
Зробіть фарш із філе щуки або будь-якої іншої риби з білим м'ясом. По черзі і потроху додайте вершки, злегка збиті яйця і розтоплене масло, і безупинно розмішуйте, домагаючись однорідності.
Приправте сіллю й чорним перцем (ще на цьому етапі непогано додати трохи гострої паприки), і відставте. У невеликій кількості масла обсмажте подрібнений часник, додайте тонко нарізану і як слід промитий порей та готуйте на невеликому вогні, при необхідності додаючи воду, щоб порей не почав пригорати.
Зніміть сковороду з вогню та додайте до решти начинці порей та подрібнений кріп.
Розігрійте духовку до 200 градусів, розкачайте тісто і викладіть його у форму, при необхідності обрізавши по краях. Накрийте фольгою, засипте ніж щось сипучим (наприклад, квасолею) і випікайте 10 хвилин, а потім зніміть фольгу разом з вмістом і випікайте ще 5 хвилин.
Наполовину наповніть готовий корж начинкою, викладіть чищені креветки, накрийте що залишилася начинкою і посипте тертим сиром. Випікайте 1 годину 20 хвилин при 160 градусів - кіш буде готовий, коли увіткнений в нього ніж виходить сухим. Подавайте з білим вином і зеленим салатом.
Автор: Олексій ОнегинФото: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* 2 стейка форелі
* 600 г консервованих нарізаних помідорів у власному соку
* 1 цибулина
* 2 зубчики часнику
* 2 смужки апельсинової цедри
* 2 ст. л. бальзамічного оцту
* 1 ст. л. цукру
* 5 ст. л. рослинного масла
* сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Приготувати соус. Цибулю та часник обчистити, подрібнити. Розігріти в сотейнику 3 ст. л. олії, обсмажити цибулю, часник і цедру, 6 хв. Влити бальзамічний оцет і готувати, помішуючи, поки він повністю не випариться. Додати томати і готувати, розминаючи їх вилкою, на середньому вогні 15 хв. Зняти соус з вогню, видалити цедру. Додати цукор, приправити сіллю і перцем. Все як слід перемішати.
2. Стейки вимити, обсушити і обсмажити на розігрітій олії, що залишилася, по 2 хв. з кожної сторони. Додати до риби соус, прогріти під кришкою, 6 хв. Подавати з відварним рисом або картоплею.
Вдалих кулінарних відкриттів!
Поліна Соболєва

Для приготування страви Вам знадобиться:
норі - 4 аркуша; рис суші - 200г; вода - 45 0мл; для соусу: рисовий оцет - 100-120 мл; цукор - 3 ст.л.; сіль - 1.5 ст. л.; конбу - 5 см; скумбрія (холодного копчення) - 1 шт.; огірок - 2 шт.
Приготувати рис для суші з базового рецептом. Скумбрію очистити від шкіри, розрізати уздовж навпіл і вийняти кісточки. Філе нарізати смужками уздовж товщиною 1.1-1.5 см.
З огірка зрізати шкірку (зручно використовувати для цього овощечистку). Огірок розрізати уздовж навпіл і нарізати смужками товщиною 5 мм.
Лист норі розрізати навпіл на 2 рівні частини. На бамбуковий килимок для суші (макісу) покласти половину листа норі. На норі тонким шаром розподілити рис, залишивши вільними верхній край норі (приблизно 2 см).
Щоб рис не лип до рук, змочіть їх у оцтової воді. Відступивши від нижнього краю листа норі приблизно 1-2 см, викласти смужки копченої риби і огірка.
Підняти нижній край килимка, скрутіть лист норі. Робиться це дуже легко і просто, оскільки норі скручується під власною вагою.
Вийшов рол можна трохи покатати, обернувши в килимок, щоб суші вийшли більш щільними.
Вмочити ніж в оцтову воду і нарізати суші товщина близько 2 см. Розкласти на тарілку. Суші готові.