Сильна посуха 2010-го року в хлеборобных областях Росії призвела до того, що борошно люди навчилися берегти. Тому ми і пригадаємо прості народні рецепти смачних страв майже без застосування звичайної борошна.
Улюблена страва нашого народу спрадавна - оладки. З дитинства пам ’ ятаю, як хапав розпечені ще зі сковорідки кругляш голими руками і жонглював ними між долонями, демонструючи при цьому незвичайні циркові дарування. Шматочок сонця в долонях! Головне, пам'ятаю, встигнути дати драла від ганчірки бабусі, яка ой як не любила, коли раніше часу хтось бере її коронна страва.
І ось ми зараз, в 2012-м, у світлі «постанов партії і уряду» щодо економного витрачання звичайної борошна, перейдемо на іншу субстанцію. Манка! Так-так, та сама манка, що при варенні застигає грудочками, вимагає постійного помішування і, охладившись, застигає бездушним млинцем на дні тарілки. Млинці з манки ми піч не станемо. А ось оладки - прошу!
З чим будемо працювати:
- 1 склянка борошна;
- 4 склянки води або молока;
- 1 склянку крупи манної;
- 2 ст. ложки цукру;
- сіль за смаком;
- дріжджі.
Варимо звичайну манну кашу. На воді або молоці. Ту саму, що з самого дитинства кому-то поперек горла встала. Варимо її. Від плити не відходимо. Заважаємо. Кашка вариться. Додаємо цукор, сіль. Коли вона стане готової, густий, виносимо на балкон охолонути. Якщо справа відбувається в місті Сочі в липні місяці, то каша остигати на те балконі до ранку буде. Краще тоді заважати готову манку часто-часто, щоб швидше охолодити.
Вже теплу кашу пускаємо в подальший процес. Незважаючи на заклики економити борошно, ліземо в загашник і беремо борошно пшеничне звичайну. Сыплем її в теплу манну кашу і тим самим приділяємо особливу клейкість майбутнім оладушкам. Добре випечений оладок з манки візьми, прилепи дверцят, скажімо, холодильника, і він не повинен миттєво впасти на підлогу! Клейкість не дозволить. Якщо ж оладок все ж впав на підлогу, то не викидайте його. Тещі залиште на частування.
Але клейкість оладушков не робить їх смак повітряним! А якщо ми хочемо, щоб ласощі тануло в роті - легкість необхідна. Для цього використовуємо технології самогоноваріння. Беремо дріжджі. Підійдуть як бруском, так і більш зараз поширені сухі. У теплу масу з манної каші з пшеничною мукою додаємо дріжджів і справа пішла. Тісто потихеньку починає набирати зайву вагу, образно кажучи. Помістимо нашу кулінарну заготовку в тепло. Знайти це місце не складно. Там валяється зазвичай кіт у холоду. Або чоловік у жінки. Або - дід. У батареї. Ну, або на печі або в печі.
Сгоняем кота з теплого місця і кладемо туди наш чан з тістом. Чекаємо, коли тісто підніметься і стане грайливо-пишним. Далі беремо велику дерев ’ яну ложку розміром з долоню і на розпечену сковороду опускаємо перший ком тесту. Золоті оладки вийдуть! Не за кольором, з користь для організму. Класичної рум'яної золотистої скориночки на оладушках в нашому випадку не вийде. Манка є манка. Вона продукт хороший, але на «золото» на п'єдесталі сипучих круп ніяк не тягне.
Згадаємо інші часи: практично кожна дитина в дитинстві чув від батьків, бабусь і дідусів, вихователів, нянь фразу: «Будеш їсти манну кашку - виростеш богатирем!» І ми їли! Ми хотіли стати богатирями. Від манки ми ростемо. Так що смажте цілу балію оладушков з манної крупи, купуйте чан зі сметаною і лопайте, лопайте, лопайте! Живіт, у всякому разі, стрімко зросте! Це ж генератор зростання - манна крупа.
Готуючи оладки з манної крупи, ми пізнаємо новий тип улюбленого народного ласощі. Підсумок: вони - оладки - повітряні, розпечені, економні (що важливо напередодні другої-третьої хвилі світової економічної кризи), пишні. Интенсифицирующие процеси росту. Нестандартні. Смачні, нарешті!
Автор статті: Михайло Берсенєв
