Перепечи - удмуртское національне блюдо. Виглядають як кошики-тарталетки. Я замісила тісто із суміші житнього та пшеничного борошна, а для начинки посмажила на вершковому маслі свіжі білі гриби і дрібно нарізаною цибулею. Вийшло дуже смачно, особливо якщо є ще гарячими.
Інгредієнти
для тіста:
житнє борошно - 150г;
пшеничне борошно - 70г;
сметана (20% жирність) - 150г;
яйце - 1шт.;
сіль - 1 ч.л.;
для начинки:
ріпчаста цибуля - 1 цибулина;
білі гриби (свіжі) - 500г;
сметана - 2 ст.л.;
вершкове масло;
сіль - за смаком;
для заливки: яйце - 1 шт.; сіль - за смаком.
У великій мисці змішати сметану з яйцем, приправити сіллю і всипати просіяне борошно (житнє та пшеничне). Вимішувати, поки тісто не стане м ’ яким і еластичним.
Накрити миску з тістом рушником і дати підійти, поки готується начинка.
Для начинки підготувати білі гриби: зрізати кінчики ніжок, почистити капелюшки, якщо є така необхідність.
Якщо гриби чисті (без піску і прилиплих листя), то краще їх не мити. Кожен гриб нарізати на тонкі пластинки або невеликі шматочки. Цибулину дрібно посікти.
Розігріти глибоку сковороду, покласти в неї шматочок вершкового масла. Коли масло розтопиться, додати цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
Додати до цибулі гриби і обсмажувати, помішуючи, до готовності грибів. Приправити за смаком сіллю, додати сметану, розмішати і дати начинці охолонути.
З тіста скачати валик, нарізати його на приблизно однакові відрізки. З кожного скачати колобок, розміром з тенісний м'яч. Розім'яти кулька руками (або розкачати качалкою) у корж діаметром близько 10 см.
Зліпити з коржів 'корзиночки': підняти край і зліпити його, тим самим формуючи бортик. Викладаємо отримані 'корзиночки' на деко, застелений папером для випічки.
У кожну кошик покласти 2-3 ст.л. грибний начинки і залити яйцем, розтертим з сіллю. Випікати в заздалегідь розігрітій до 190С духовці і приблизно 25 хвилин.
У готових перепечей тісто стане світло-коричневим, а верх начинки підрум'яниться.
Фото і рецепт: Олена Покровскская
