Чому пиріг Цвєтаєвський, я не знаю. Основа пирога - розсипчасте пісочне тісто, а заливання - сир і вершки. За бажанням, в заливання можна додати ваніль. Пиріг вийшов смачним і дуже яблучний. До чаю гарний і в гарячому і холодному вигляді.
Інгредієнти:
борошно - 180г;
вершкове масло - 150г;
сода - 1/2 ч.л.;
сметана - 100г;
сіль - 1 щіпка;
для заливки:
сир - 200г;
вершки; цукор - 200-250г;
яйце - 1 шт.;
борошно - 2 ст.л.;
для начинки:
яблука (кисло-солодкі) - 4 шт.; лимон (сік).
Борошно змішати з содою, просіяти. В миску з борошном, додати сіль і нарізане невеликими кубиками охолоджене масло. Міксером, ножем або руками перетерти борошно з маслом в дрібну крихту (як на фото).
Додати сметану, швидко вимісити м'яке тісто, скачати його в миску, накрити плівкою і прибрати в холодильник.
Поки тісто в холодильнику, буду готувати заливку. Сир протерти через сито, змішати по смаку з вершками до консистенції густої сметани. Додати дрібно кристалічний цукор і яйце. Посипати борошном і розмішати до однорідності.
Для начинки зрізати з яблук шкірку і видалити насіннєву коробочку. Очищені яблука нарізати тонкими скибочками, збризнути лимонним соком, щоб вони не потемніли.
Тісто розподілити в рознімній форму діаметром 24 см, сформувавши бортики не нижче 3-4 см.
Розподілити яблука по дну форми.
Залити сирною сумішшю і піч у прогрітій до 180 С духовці 1 годину (на середній полиці). Якщо яблучні часточки почнуть підгорати, прикрийте верх пирога пекарської папером. Готовий пиріг охолодити у формі, а потім перекласти на тарілку.
Автор: Олена Покровська
